Um fabricante de queijos está enfrentando um problema com a textura inconsistente de seus produtos. Para investigar a causa, um laboratório realiza análises detalhadas, incluindo: Determinação de sólidos totais Análise microbiológica Teste de oxidação lipídica Com base nessas informações, avalie as afirmativas: I - A análise de sólidos totais pode indicar se houve excesso de umidade no queijo, afetando sua textura. II - O queijo não sofre influência de microrganismos após o processamento, pois seu envelhecimento impede o crescimento bacteriano. III - O teste de oxidação lipídica avalia o nível de rancificação da gordura, o que pode influenciar na textura e sabor do produto. IV - A presença de microrganismos proteolíticos pode resultar em degradação da matriz proteica do queijo, alterando sua consistência. Quais afirmativas estão corretas? Opções da pergunta 1: a) Apenas II e III b) Apenas I, III e IV c) Apenas I, II e III d) Todas as afirmativas estão corretas e) Apenas I e II