Vamos analisar as afirmações uma a uma: 1. O amido é a principal substância de reserva energética encontrada na batata: Correto. O amido é realmente a principal forma de armazenamento de energia nas plantas, incluindo a batata. 2. Os anticorpos são as proteínas circulantes no sangue capazes de promover a coagulação sanguínea: Incorreto. Os anticorpos são proteínas do sistema imunológico, mas a coagulação sanguínea é promovida por proteínas chamadas fatores de coagulação. 3. A quitina é um importante polissacarídeo utilizado como substância de reserva no tecido dos insetos: Incorreto. A quitina é um polissacarídeo que compõe o exoesqueleto dos insetos, mas não é uma substância de reserva; a reserva energética nos insetos é feita por glicogênio. 4. A hemoglobina é uma importante proteína catalítica da respiração celular: Incorreto. A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio no sangue, mas não é catalítica. As enzimas são as proteínas que atuam como catalisadores. 5. Os carboidratos desempenham função estrutural e energética, principalmente, enquanto as proteínas desempenham apenas funções de defesa, regulação e digestão: Incorreto. As proteínas têm diversas funções, incluindo estrutura, transporte, catalítica, entre outras. 6. A glicose é um dos principais monossacarídeos utilizados como fonte energética, enquanto as enzimas constituem um grupo proteico catalítico, que atua, inclusive, na quebra da glicose: Correto. A glicose é uma importante fonte de energia e as enzimas são catalisadores biológicos. 7. A sacarose é um polissacarídeo encontrado na parede das células vegetais e a queratina é uma importante proteína da musculatura: Incorreto. A sacarose é um dissacarídeo, não um polissacarídeo, e a queratina é uma proteína estrutural encontrada em cabelos, unhas e pele, não na musculatura. Portanto, as afirmações corretas são a primeira e a sexta.