Vamos analisar as afirmativas: I. Nas etapas de produção. Verdadeiro, o profissional de controle de qualidade deve atuar nas etapas de produção para garantir que os processos atendam aos padrões de qualidade. II. Na etapa de envase do produto. Verdadeiro, essa etapa é crítica e o controle de qualidade deve ser aplicado para assegurar que o envase ocorra de acordo com as normas. III. Na armazenagem (quarentena), aguardando amostragem. Verdadeiro, a armazenagem em quarentena é uma prática comum para garantir que os produtos sejam testados antes de serem liberados para uso. IV. No recebimento de matéria-prima, ingredientes e embalagens utilizadas no preparo dos produtos. Verdadeiro, o controle de qualidade deve ser realizado também no recebimento de insumos para garantir que atendam aos padrões estabelecidos. Portanto, todas as afirmativas (I, II, III e IV) estão corretas. Como a pergunta não apresenta uma alternativa que contenha todas as afirmativas corretas, você deve verificar as opções disponíveis. Se a opção correta não estiver listada, você pode precisar criar uma nova pergunta ou revisar as alternativas.