Grátis: Alimentos com aw menor que 0,6 sao geralmente: a) Propensos a deterioracao rapida b) Microbiologicamente estaveis c) Suscetiveis ao crescimento de ...

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Alimentos com aw menor que 0,6 sao geralmente:
a) Propensos a deterioracao rapida
b) Microbiologicamente estaveis
c) Suscetiveis ao crescimento de bacterias patogenicas
d) Sempre acidos

Aprendendo com Desafios

há 3 meses

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há 3 meses

A atividade de água (aw) é um fator crucial na conservação de alimentos. Alimentos com aw menor que 0,6 têm uma quantidade muito baixa de água disponível para microrganismos, o que os torna menos propensos a deterioração e crescimento microbiano. Vamos analisar as alternativas: a) Propensos a deterioração rápida - Incorreto, pois alimentos com aw menor que 0,6 são menos propensos à deterioração. b) Microbiologicamente estáveis - Correto, alimentos com aw menor que 0,6 são geralmente microbiologicamente estáveis. c) Suscetíveis ao crescimento de bactérias patogênicas - Incorreto, pois a baixa atividade de água inibe o crescimento de bactérias. d) Sempre ácidos - Incorreto, a acidez não é uma característica garantida de alimentos com baixa atividade de água. Portanto, a alternativa correta é: b) Microbiologicamente estáveis.

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Atividade de água

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O que e atividade de agua (aw) em alimentos?
a) A quantidade total de agua presente no alimento
b) A fracao de agua livre disponivel para reacoes quimicas e crescimento microbiano
c) A umidade relativa do ar proximo ao alimento
d) O pH da agua presente no alimento

Qual e o valor de atividade de agua abaixo do qual a maioria das bacterias patogenicas nao consegue crescer?
a) 0,85
b) 0,95
c) 0,75
d) 0,65

Por que alimentos desidratados apresentam maior tempo de prateleira?
a) Porque possuem menor pH
b) Porque possuem menor atividade de agua
c) Porque sao armazenados em temperatura baixa
d) Porque possuem maior concentracao de vitaminas

Qual e a faixa de atividade de agua tipica para bolachas e biscoitos?
a) 0,90 a 0,95
b) 0,80 a 0,85
c) 0,20 a 0,50
d) 0,30 a 0,60

Como a atividade de agua influencia na textura de alimentos?
a) Nao influencia na textura
b) Quanto menor a aw, mais duro ou crocante tende a ser o alimento
c) Quanto maior a aw, mais crocante o alimento
d) A aw influencia apenas a cor, nao a textura

Qual e a diferenca entre umidade e atividade de agua?
a) Umidade mede a quantidade total de agua, e aw mede a agua disponivel para reacoes
b) Umidade e aw sao exatamente a mesma coisa
c) Umidade mede apenas a agua ligada quimicamente
d) aw mede a agua total, enquanto umidade mede apenas a agua livre

Qual microrganismo consegue crescer em alimentos com aw muito baixa, por volta de 0,61?
a) Salmonella
b) Aspergillus e algumas leveduras xerofilas
c) E. coli
d) Listeria monocytogenes

Como a adicao de sal ou acucar afeta a atividade de agua de um alimento?
a) Aumenta a aw
b) Diminui a aw
c) Nao altera a aw
d) Aumenta a umidade total, mas nao a aw

O que significa um valor de aw igual a 1?
a) O alimento esta totalmente seco
b) Toda a agua do alimento esta livre e disponivel
c) O alimento possui 100% de umidade
d) O alimento e acido

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O que e atividade de agua (aw) em alimentos?a) A quantidade total de agua presente no alimentob) A fracao de agua livre disponivel para reacoes quimicas e crescimento microbianoc) A umidade relativa do ar proximo ao alimentod) O pH da agua presente no alimento

Qual e o valor de atividade de agua abaixo do qual a maioria das bacterias patogenicas nao consegue crescer?a) 0,85b) 0,95c) 0,75d) 0,65

Por que alimentos desidratados apresentam maior tempo de prateleira?a) Porque possuem menor pHb) Porque possuem menor atividade de aguac) Porque sao armazenados em temperatura baixad) Porque possuem maior concentracao de vitaminas

Qual e a faixa de atividade de agua tipica para bolachas e biscoitos?a) 0,90 a 0,95b) 0,80 a 0,85c) 0,20 a 0,50d) 0,30 a 0,60

Como a atividade de agua influencia na textura de alimentos?a) Nao influencia na texturab) Quanto menor a aw, mais duro ou crocante tende a ser o alimentoc) Quanto maior a aw, mais crocante o alimentod) A aw influencia apenas a cor, nao a textura

Qual e a diferenca entre umidade e atividade de agua?a) Umidade mede a quantidade total de agua, e aw mede a agua disponivel para reacoesb) Umidade e aw sao exatamente a mesma coisac) Umidade mede apenas a agua ligada quimicamented) aw mede a agua total, enquanto umidade mede apenas a agua livre

Qual microrganismo consegue crescer em alimentos com aw muito baixa, por volta de 0,61?a) Salmonellab) Aspergillus e algumas leveduras xerofilasc) E. colid) Listeria monocytogenes

Como a adicao de sal ou acucar afeta a atividade de agua de um alimento?a) Aumenta a awb) Diminui a awc) Nao altera a awd) Aumenta a umidade total, mas nao a aw

O que significa um valor de aw igual a 1?a) O alimento esta totalmente secob) Toda a agua do alimento esta livre e disponivelc) O alimento possui 100% de umidaded) O alimento e acido

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d) O pH da agua presente no alimento

Qual e o valor de atividade de agua abaixo do qual a maioria das bacterias patogenicas nao consegue crescer?
a) 0,85
b) 0,95
c) 0,75
d) 0,65

Por que alimentos desidratados apresentam maior tempo de prateleira?
a) Porque possuem menor pH
b) Porque possuem menor atividade de agua
c) Porque sao armazenados em temperatura baixa
d) Porque possuem maior concentracao de vitaminas

Qual e a faixa de atividade de agua tipica para bolachas e biscoitos?
a) 0,90 a 0,95
b) 0,80 a 0,85
c) 0,20 a 0,50
d) 0,30 a 0,60

Como a atividade de agua influencia na textura de alimentos?
a) Nao influencia na textura
b) Quanto menor a aw, mais duro ou crocante tende a ser o alimento
c) Quanto maior a aw, mais crocante o alimento
d) A aw influencia apenas a cor, nao a textura

Qual microrganismo consegue crescer em alimentos com aw muito baixa, por volta de 0,61?
a) Salmonella
b) Aspergillus e algumas leveduras xerofilas
c) E. coli
d) Listeria monocytogenes

Como a adicao de sal ou acucar afeta a atividade de agua de um alimento?
a) Aumenta a aw
b) Diminui a aw
c) Nao altera a aw
d) Aumenta a umidade total, mas nao a aw

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a) O alimento esta totalmente seco
b) Toda a agua do alimento esta livre e disponivel
c) O alimento possui 100% de umidade
d) O alimento e acido