Grátis: O que e atividade de agua (aw) em alimentos? a) A quantidade total de agua presente no alimento b) A fracao de agua livre disponivel para reacoes q...

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O que e atividade de agua (aw) em alimentos?
a) A quantidade total de agua presente no alimento
b) A fracao de agua livre disponivel para reacoes quimicas e crescimento microbiano
c) A umidade relativa do ar proximo ao alimento
d) O pH da agua presente no alimento

Aprendendo com Desafios

há 3 meses

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Atividade de água

Respostas

há 3 meses

A atividade de água (aw) em alimentos refere-se à fração de água que está disponível para reações químicas e para o crescimento de microrganismos. Isso é diferente da quantidade total de água presente no alimento, pois a atividade de água considera apenas a água que não está ligada a outras moléculas e que pode participar de reações. Analisando as alternativas: a) A quantidade total de água presente no alimento - Incorreto, pois não considera a disponibilidade da água. b) A fração de água livre disponível para reações químicas e crescimento microbiano - Correto, esta é a definição de atividade de água. c) A umidade relativa do ar próximo ao alimento - Incorreto, isso se refere a condições ambientais, não à atividade de água do alimento. d) O pH da água presente no alimento - Incorreto, pois pH é uma medida de acidez e não está relacionado à atividade de água. Portanto, a alternativa correta é: b) A fração de água livre disponível para reações químicas e crescimento microbiano.

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Atividade de água

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Qual e o valor de atividade de agua abaixo do qual a maioria das bacterias patogenicas nao consegue crescer?
a) 0,85
b) 0,95
c) 0,75
d) 0,65

Por que alimentos desidratados apresentam maior tempo de prateleira?
a) Porque possuem menor pH
b) Porque possuem menor atividade de agua
c) Porque sao armazenados em temperatura baixa
d) Porque possuem maior concentracao de vitaminas

Qual e a faixa de atividade de agua tipica para bolachas e biscoitos?
a) 0,90 a 0,95
b) 0,80 a 0,85
c) 0,20 a 0,50
d) 0,30 a 0,60

Como a atividade de agua influencia na textura de alimentos?
a) Nao influencia na textura
b) Quanto menor a aw, mais duro ou crocante tende a ser o alimento
c) Quanto maior a aw, mais crocante o alimento
d) A aw influencia apenas a cor, nao a textura

Qual e a diferenca entre umidade e atividade de agua?
a) Umidade mede a quantidade total de agua, e aw mede a agua disponivel para reacoes
b) Umidade e aw sao exatamente a mesma coisa
c) Umidade mede apenas a agua ligada quimicamente
d) aw mede a agua total, enquanto umidade mede apenas a agua livre

Alimentos com aw menor que 0,6 sao geralmente:
a) Propensos a deterioracao rapida
b) Microbiologicamente estaveis
c) Suscetiveis ao crescimento de bacterias patogenicas
d) Sempre acidos

Qual microrganismo consegue crescer em alimentos com aw muito baixa, por volta de 0,61?
a) Salmonella
b) Aspergillus e algumas leveduras xerofilas
c) E. coli
d) Listeria monocytogenes

Como a adicao de sal ou acucar afeta a atividade de agua de um alimento?
a) Aumenta a aw
b) Diminui a aw
c) Nao altera a aw
d) Aumenta a umidade total, mas nao a aw

O que significa um valor de aw igual a 1?
a) O alimento esta totalmente seco
b) Toda a agua do alimento esta livre e disponivel
c) O alimento possui 100% de umidade
d) O alimento e acido

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Qual e o valor de atividade de agua abaixo do qual a maioria das bacterias patogenicas nao consegue crescer?a) 0,85b) 0,95c) 0,75d) 0,65

Por que alimentos desidratados apresentam maior tempo de prateleira?a) Porque possuem menor pHb) Porque possuem menor atividade de aguac) Porque sao armazenados em temperatura baixad) Porque possuem maior concentracao de vitaminas

Qual e a faixa de atividade de agua tipica para bolachas e biscoitos?a) 0,90 a 0,95b) 0,80 a 0,85c) 0,20 a 0,50d) 0,30 a 0,60

Como a atividade de agua influencia na textura de alimentos?a) Nao influencia na texturab) Quanto menor a aw, mais duro ou crocante tende a ser o alimentoc) Quanto maior a aw, mais crocante o alimentod) A aw influencia apenas a cor, nao a textura

Qual e a diferenca entre umidade e atividade de agua?a) Umidade mede a quantidade total de agua, e aw mede a agua disponivel para reacoesb) Umidade e aw sao exatamente a mesma coisac) Umidade mede apenas a agua ligada quimicamented) aw mede a agua total, enquanto umidade mede apenas a agua livre

Alimentos com aw menor que 0,6 sao geralmente:a) Propensos a deterioracao rapidab) Microbiologicamente estaveisc) Suscetiveis ao crescimento de bacterias patogenicasd) Sempre acidos

Qual microrganismo consegue crescer em alimentos com aw muito baixa, por volta de 0,61?a) Salmonellab) Aspergillus e algumas leveduras xerofilasc) E. colid) Listeria monocytogenes

Como a adicao de sal ou acucar afeta a atividade de agua de um alimento?a) Aumenta a awb) Diminui a awc) Nao altera a awd) Aumenta a umidade total, mas nao a aw

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a) Porque possuem menor pH
b) Porque possuem menor atividade de agua
c) Porque sao armazenados em temperatura baixa
d) Porque possuem maior concentracao de vitaminas

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a) 0,90 a 0,95
b) 0,80 a 0,85
c) 0,20 a 0,50
d) 0,30 a 0,60

Como a atividade de agua influencia na textura de alimentos?
a) Nao influencia na textura
b) Quanto menor a aw, mais duro ou crocante tende a ser o alimento
c) Quanto maior a aw, mais crocante o alimento
d) A aw influencia apenas a cor, nao a textura

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a) Propensos a deterioracao rapida
b) Microbiologicamente estaveis
c) Suscetiveis ao crescimento de bacterias patogenicas
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a) Salmonella
b) Aspergillus e algumas leveduras xerofilas
c) E. coli
d) Listeria monocytogenes

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a) Aumenta a aw
b) Diminui a aw
c) Nao altera a aw
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a) O alimento esta totalmente seco
b) Toda a agua do alimento esta livre e disponivel
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