Para identificar a assertiva que contém os principais itens necessários para o planejamento de um cardápio, vamos analisar cada uma das opções: A) Mercadorias, cocção, transporte utilizado, empregados da cozinha. - Embora mencione alguns aspectos relevantes, não abrange todos os elementos essenciais para o planejamento de um cardápio. B) Jantares, festas temáticas, lucratividade. - Esta opção foca em eventos e resultados financeiros, mas não aborda os aspectos práticos do planejamento do cardápio. C) Chefes de cozinha, consultor, garçom, hostess. - Esta opção menciona profissionais envolvidos, mas não trata dos elementos fundamentais do cardápio em si. D) Pesquisa de mercado, mercado abastecedor, custos, sazonalidade. - Esta opção aborda aspectos cruciais para o planejamento de um cardápio, como entender o que o mercado demanda, os custos envolvidos e a sazonalidade dos ingredientes. E) Humor, variedade de pratos doces, cremes e queijos. - Embora a variedade de pratos seja importante, o "humor" não é um item relevante para o planejamento de um cardápio. Após essa análise, a alternativa que melhor representa os principais itens necessários para o planejamento de um cardápio é: D) Pesquisa de mercado, mercado abastecedor, custos, sazonalidade.