Vamos analisar as alternativas uma a uma, considerando as características do leite e derivados no processo de recebimento: A temperatura para o transporte de leite e derivados geralmente não deve exceder 7ºC a 10ºC para garantir a qualidade e segurança do produto. Agora, vamos analisar as lacunas: 1. A manteiga deve apresentar coloração amarelo clara a alaranjada, textura uniforme, sem excesso de ______. 2. A alteração por _________ pode ser percebida pelo odor ocre, irritante da mucosa nasal. Agora, vamos às alternativas: A) 10ºC / água / rancificação - A temperatura está alta, mas "água" não é o que se espera como excesso na manteiga. B) 7ºC / sal / decomposição - A temperatura está adequada, mas "decomposição" não é o termo mais apropriado. C) 8ºC / soro / rancificação - A temperatura está adequada, mas "soro" não é o que se espera como excesso. D) 12ºC / sal / decomposição - A temperatura está alta e "decomposição" não é o termo mais apropriado. E) 9ºC / soro / deterioração - A temperatura está adequada, mas "soro" não é o que se espera como excesso. A alternativa que melhor se encaixa nas lacunas, considerando a temperatura adequada e os termos corretos, é a B) 7ºC / sal / decomposição.