Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre as características organolépticas do leite: a) Sabores e odores pronunciados em leite fresco não têm relação com a alimentação (ração, silagem) e ao ambiente de ordenha. - Esta afirmação é incorreta, pois os sabores e odores do leite fresco podem, sim, ser influenciados pela alimentação dos animais e pelas condições de ordenha. b) A cor branca do leite resulta da dispersão da luz refletida pelos glóbulos de gordura e pelas partículas coloidais de caseína e de fosfato de cálcio. - Esta afirmação está correta. A cor do leite é de fato resultado da dispersão da luz por essas partículas. c) A densidade do leite é uma relação entre seu peso e volume, e é normalmente medida a 30°C ou corrigida para esta temperatura. - Embora a densidade do leite seja uma relação entre peso e volume, a afirmação não é tão precisa quanto a opção (b) em relação às características organolépticas. Portanto, a alternativa correta é: b) A cor branca do leite resulta da dispersão da luz refletida pelos glóbulos de gordura e pelas partículas coloidais de caseína e de fosfato de cálcio.