Vamos analisar cada um dos itens: I. Algumas linhagens da bactéria Escherichia coli são produtoras de toxinas patogênicas, que quando ingeridas, causam diarreia aquosa ou hemorrágica, principalmente em crianças. Verdadeiro, existem linhagens de E. coli, como a E. coli O157:H7, que produzem toxinas e podem causar diarreia aquosa ou hemorrágica. II. A Escherichia coli é uma bactéria em forma de cocos, anaeróbia, com diversos flagelos e produtora de toxinas que atingem o intestino e também outros órgãos do corpo, como o fígado e o pâncreas. Falso, a E. coli é uma bactéria em forma de bastonete (bacilo), e não em forma de cocos. Além disso, ela é geralmente considerada uma bactéria aeróbia facultativa, não anaeróbia. III. A Escherichia coli é uma bactéria psicrófila, que cresce, se multiplica e tem maior produção de toxinas em temperatura de refrigeração. Falso, a E. coli não é psicrófila; ela cresce melhor em temperaturas mais elevadas, geralmente entre 37°C, e não em temperaturas de refrigeração. Com base na análise, apenas o item I é verdadeiro. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: apenas o item I. Como não há uma alternativa específica mencionada, a resposta correta é que apenas o item I está correto.