Analisando as alternativas sobre o enlatamento como método de conservação: a) Introduz produtos químicos para alterar o sabor - Esta opção não é correta, pois o enlatamento não se baseia na adição de produtos químicos para alterar o sabor. b) Sela os alimentos em recipientes herméticos e aplica calor para destruir micro-organismos - Esta é a descrição correta do processo de enlatamento, que visa preservar os alimentos ao eliminar micro-organismos. c) Permite que alimentos fiquem expostos ao ar livre - Esta opção é incorreta, pois o enlatamento envolve o fechamento hermético dos alimentos, não a exposição ao ar. d) Apenas altera a aparência dos alimentos - Esta opção também é incorreta, pois o enlatamento não se limita a alterar a aparência, mas sim a conservar os alimentos. Portanto, a alternativa correta é: b) Sela os alimentos em recipientes herméticos e aplica calor para destruir micro-organismos.