Para responder a essa questão, vamos analisar o que cada um dos métodos de avaliação proteica significa: 1. Valor Biológico (VB): Este método mede a eficiência com que o organismo utiliza a proteína consumida, ou seja, é a proporção de nitrogênio retido em relação ao nitrogênio absorvido. Portanto, ele avalia a quantidade de nitrogênio que é retida no organismo após a digestão e absorção. 2. Proteína Bruta (PB): Este método determina a quantidade total de proteína presente em um alimento, sem considerar a qualidade ou a digestibilidade dessa proteína. É uma medida que inclui toda a proteína, independentemente de sua utilidade para o organismo. Agora, analisando as alternativas: a) A quantidade de proteína do alimento e a diferença entre o nitrogênio ingerido e o excretado. - Esta opção não está correta, pois a diferença entre nitrogênio ingerido e excretado não é o que mede o valor biológico. b) O total de proteína disponível para absorção no intestino delgado e o aproveitamento da fração alimentar. - Esta opção não é precisa, pois não reflete corretamente os conceitos de VB e PB. c) A quantidade de aminoácidos presente no alimento e o percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo. - Esta opção está parcialmente correta, mas não menciona a proteína bruta de forma clara. d) O percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo e a quantidade de proteína do alimento. - Esta opção descreve corretamente o valor biológico e a proteína bruta. Portanto, a alternativa correta é: d) O percentual de nitrogênio digerido e absorvido que é retido no organismo e a quantidade de proteína do alimento.