O refino de óleos e gorduras é essencial para melhorar a qualidade dos produtos que consumimos, removendo componentes indesejáveis que podem afetar o sabor, aroma e estabilidade. Uma das primeiras etapas desse processo é a degomagem, que pode ser realizada com água ou com ácido, visando a remoção de fosfatídeos e proteínas. A degomagem com água é especialmente relevante para a recuperação de lecitina, um produto valioso. A degomagem é uma etapa crucial no refino de óleos porque remove substâncias coloidais que podem causar a degradação do óleo. Além disso, a degomagem com água é um método adequado para a recuperação de lecitina. Múltipla Escolha: (A) é falsa, e (R) é verdadeira. (A) e (R) são verdadeiras, mas (R) não justifica (A). (A) é falsa, e (R) não está relacionada com (A). (A) é verdadeira, e (R) é falsa. (A) e (R) são verdadeiras, e (R) justifica (A).