Sim, é verdade que as carcaças de frango são imersas em tanques com água a temperaturas entre 8 a 12°C por cerca de 8 minutos durante a etapa de resfriamento no processamento de frangos de corte. Essa prática é comum para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto, reduzindo a temperatura das carcaças rapidamente após o abate. Portanto, a afirmação está correta.