Sim, é verdade que as carcaças de frango são imersas em tanques com água a temperaturas entre 18 a 25°C durante o processamento de frangos de corte, especificamente na etapa de resfriamento no pré-chiller. Essa prática é utilizada para reduzir a temperatura das carcaças e garantir a segurança alimentar. Portanto, a afirmação está correta.