Vamos analisar cada uma das afirmações: I. O piso monolítico com juntas de dilatação desfavorece a utilização de carrinhos devido à trepidação, já o piso gail facilita a higienização e favorece o uso de carrinhos de transporte. O piso deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada; em áreas que permitam existência, os ralos devem ser sifonados, com dispositivos que permitam o fechamento. Essa afirmação está correta, pois descreve adequadamente as características desejáveis para pisos em ambientes de alimentação. II. O forro deve ser liso, impermeável, lavável, de cor clara, isento de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, rugosidades e fungos. Deve-se evitar o uso de forro falso. Essa afirmação também está correta, pois descreve as características ideais para forros em ambientes de alimentação. III. As portas e janelas devem ser ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. As janelas ou exaustores devem estar no alto para retirar o ar quente. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. Essa afirmação está correta, pois aborda as especificações necessárias para portas, janelas e sistemas de ventilação em ambientes de alimentação. Agora, analisando as opções: - Opção A: Apenas as afirmações I e III estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta) - Opção B: Apenas as afirmações II e III estão corretas. (Incorreta, pois I também está correta) - Opção C: Apenas a afirmação III está correta. (Incorreta, pois I e II também estão corretas) - Opção D: Apenas a afirmação II está correta. (Incorreta, pois I e III também estão corretas) - Opção E: Apenas a afirmação I está correta. (Incorreta, pois II e III também estão corretas) Como todas as afirmações I, II e III estão corretas, nenhuma das opções apresentadas está correta. Portanto, não há uma alternativa correta entre as opções fornecidas.