Vamos analisar cada afirmativa: I - É a ação docente que atribui sentido aos processos educativos que ocorrem em sala de aula. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a ação do docente realmente dá sentido ao que acontece na sala de aula. II - Não há instância pedagógica sem a consciência docente quanto às aprendizagens dos estudantes. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a consciência do docente sobre as aprendizagens é fundamental para a instância pedagógica. III - A instância pedagógica está diretamente ligada às escolhas docentes frente aos materiais didáticos. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois as escolhas do docente em relação aos materiais didáticos influenciam a instância pedagógica. IV - Para alcançar a instância pedagógica, basta seguir os manuais que acompanham os livros didáticos. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois seguir apenas os manuais não garante a instância pedagógica, que requer uma reflexão crítica e adaptação do docente. V - Instância pedagógica é o que, a partir da ação docente, afirma o caráter essencial deste profissional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a instância pedagógica realmente reflete a importância da ação do docente. Agora, considerando as análises, as afirmativas corretas são I, II, III e V. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: "apenas I, II, III e V". Como não há uma opção exata listada, a resposta correta seria que as afirmativas I, II, III e V estão corretas.