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A contagem de colônias se dá por meio de contagem manual ou com contador automático das unidades formadoras de colônias que são visuais no ágar contido na Placa de Petri.
Como é realizada a contagem de colônias em análises microbiológicas?
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A contagem de colônias em análises microbiológicas é realizada da seguinte forma: 1. Preparação da amostra: A amostra a ser analisada é diluída em série, se necessário, para obter uma concentração adequada de microrganismos. 2. Inoculação: A amostra diluída é espalhada ou colocada em uma placa de Petri contendo meio de cultura apropriado, que favorece o crescimento das colônias. 3. Incubação: A placa é incubada em condições específicas de temperatura e tempo, permitindo que as colônias cresçam. 4. Contagem: Após a incubação, as colônias visíveis são contadas. Isso pode ser feito manualmente, utilizando uma lupa ou contador de colônias, ou automaticamente, com o uso de equipamentos que realizam a contagem de forma mais rápida e precisa. 5. Cálculo: O número de colônias é então utilizado para calcular a concentração de microrganismos na amostra original, geralmente expressa em unidades formadoras de colônias por mililitro (UFC/mL). Esse processo é fundamental para avaliar a carga microbiana em alimentos, água e outros produtos.

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Após a contagem e a obtenção de colônias isoladas, o processo de identificação microbiana segue com as análises físico-químicas.
Quais são os métodos utilizados para a identificação microbiana após a contagem de colônias?

As análises microbiológicas apresentam etapas específicas para cada microrganismo-alvo. Desse modo, além dos meios de cultura seletivos serem diferentes, algumas etapas também apresentam características individuais para alguns gêneros. Observe quatro exemplos de etapas das análises microbiológicas para diferentes microrganismos.
A detecção de microrganismos envolve algumas etapas que são importantes para que haja correta identificação e quantificação dos microrganismos em uma amostra de alimento. Uma etapa importante da análise microbiológica consiste em utilizar uma quantidade de alimento em meio de cultura rico para extrair o microrganismo da matriz alimentar. Assinale a alternativa que indica qual fase foi descrita:
A - Pré-enriquecimento.
B - Incubação.
C - Homogeneização.
D - Contagem.
E - Identificação química.

Os métodos de análise tradicionais ou convencionais são amplamente utilizados e considerados os métodos-padrão para determinação de contaminação microbiana em alimentos. Porém, diversos métodos modernos foram desenvolvidos para solucionar problemas existentes nos métodos tradicionais.
Assinale a alternativa que não representa uma limitação dos métodos tradicionais.
A - Preparo da amostra desnecessário.
B - Alto custo.
C - Necessidade de pessoal especializado.
D - Resposta em aproximadamente 24h.
E - Muitas etapas.

O congelamento é uma forma de conservação que envolve o emprego de baixas temperaturas.
Em relação à técnica, assinale a alternativa correta.
A - O congelamento lento forma pequenos cristais de gelo.
B - A temperatura de congelamento deve ser em torno de 7°C.
C - O congelamento altera as características sensoriais do alimento.
D - O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo.
E - O congelamento não promove desidratação.

Todos os métodos de conservação apresentam alguma limitação. Por isso, há uma recomendação de utilizar os métodos de forma combinada.
Assinale a alternativa que correlaciona de modo equivocado o método de conservação com uma limitação:
A - Filtração – só pode ser utilizado com alimentos sólidos.
B - Conservantes – as quantidades devem seguir a legislação.
C - Lavagem – atua de forma superficial.
D - Refrigeração – não elimina microrganismos psicrotróficos.
E - Irradiação – pode alterar características sensoriais do alimento.

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