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Os métodos de análise tradicionais ou convencionais são amplamente utilizados e considerados os métodos-padrão para determinação de contaminação microbiana em alimentos. Porém, diversos métodos modernos foram desenvolvidos para solucionar problemas existentes nos métodos tradicionais.
Assinale a alternativa que não representa uma limitação dos métodos tradicionais.
A - Preparo da amostra desnecessário.
B - Alto custo.
C - Necessidade de pessoal especializado.
D - Resposta em aproximadamente 24h.
E - Muitas etapas.

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Para identificar a alternativa que não representa uma limitação dos métodos tradicionais de análise de contaminação microbiana em alimentos, vamos analisar cada uma das opções: A - Preparo da amostra desnecessário. Essa afirmação é uma limitação, pois os métodos tradicionais geralmente requerem preparo da amostra. B - Alto custo. Essa também é uma limitação, já que muitos métodos tradicionais podem ser caros. C - Necessidade de pessoal especializado. Essa é uma limitação, pois os métodos tradicionais frequentemente exigem conhecimento técnico específico. D - Resposta em aproximadamente 24h. Essa não é uma limitação, pois muitos métodos tradicionais levam tempo para fornecer resultados, mas 24 horas é um tempo relativamente comum para alguns testes. E - Muitas etapas. Essa é uma limitação, pois os métodos tradicionais costumam envolver várias etapas. Portanto, a alternativa que não representa uma limitação dos métodos tradicionais é: D - Resposta em aproximadamente 24h.

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As análises microbiológicas apresentam etapas específicas para cada microrganismo-alvo. Desse modo, além dos meios de cultura seletivos serem diferentes, algumas etapas também apresentam características individuais para alguns gêneros. Observe quatro exemplos de etapas das análises microbiológicas para diferentes microrganismos.
A detecção de microrganismos envolve algumas etapas que são importantes para que haja correta identificação e quantificação dos microrganismos em uma amostra de alimento. Uma etapa importante da análise microbiológica consiste em utilizar uma quantidade de alimento em meio de cultura rico para extrair o microrganismo da matriz alimentar. Assinale a alternativa que indica qual fase foi descrita:
A - Pré-enriquecimento.
B - Incubação.
C - Homogeneização.
D - Contagem.
E - Identificação química.

O congelamento é uma forma de conservação que envolve o emprego de baixas temperaturas.
Em relação à técnica, assinale a alternativa correta.
A - O congelamento lento forma pequenos cristais de gelo.
B - A temperatura de congelamento deve ser em torno de 7°C.
C - O congelamento altera as características sensoriais do alimento.
D - O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo.
E - O congelamento não promove desidratação.

Todos os métodos de conservação apresentam alguma limitação. Por isso, há uma recomendação de utilizar os métodos de forma combinada.
Assinale a alternativa que correlaciona de modo equivocado o método de conservação com uma limitação:
A - Filtração – só pode ser utilizado com alimentos sólidos.
B - Conservantes – as quantidades devem seguir a legislação.
C - Lavagem – atua de forma superficial.
D - Refrigeração – não elimina microrganismos psicrotróficos.
E - Irradiação – pode alterar características sensoriais do alimento.

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