ESTUDO_DIRIGIDO_SM1 4

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CURSO DE NUTRIÇÃO 
ESTUDO DIRIGIDO 
PROFª MARIA PAULA DE PAIVA 
SIMULADO 1 – TÉCNICA DIETÉTICA- 2025.2 
 
ALUNO:_________________________________________________________ 
 
 
1. A técnica dietética preocupa-se com: 
a) O valor nutritivo dos alimentos exclusivamente. 
b) O modo de preparo, apresentação e adequação dos alimentos para consumo humano. 
c) A criação de cardápios gourmet e artísticos. 
d) Apenas a higienização dos alimentos. 
 
2. Assinale a alternativa correta sobre perdas de nutrientes durante o preparo: 
a) O cozimento em excesso preserva melhor as vitaminas hidrossolúveis. 
b) O corte de hortaliças em pedaços pequenos antes do cozimento pode aumentar as 
perdas de vitaminas. 
c) O uso de panela de pressão prolonga o tempo de cocção, resultando em maiores 
perdas. 
d) A fritura sempre mantém o valor nutritivo dos alimentos. 
 
3. Em relação ao uso da água no preparo dos alimentos, assinale a opção incorreta: 
a) A água utilizada no cozimento pode reter parte dos nutrientes solúveis. 
b) Deve-se evitar o excesso de água para minimizar perdas nutricionais. 
c) O aproveitamento da água de cocção é uma estratégia de conservação de nutrientes. 
d) Quanto maior o volume de água, maior a preservação das vitaminas do complexo B. 
 
4. (V/F) Marque V para verdadeiro e F para falso: 
( ) A cor, a textura e o sabor são parâmetros sensoriais considerados na técnica dietética. 
( ) O método de cocção a vapor é mais indicado para minimizar perdas de nutrientes. 
( ) A adição de bicarbonato de sódio ao cozimento de hortaliças é recomendada para 
preservar vitaminas. 
( ) O branqueamento pode ser usado como técnica de conservação. 
 
5. O rendimento (%) de uma preparação em que 3,5 kg de cenoura crua resultam em 
2,45 kg de cenoura cozida é: 
a) 65% 
b) 70% 
c) 72% 
d) 75% 
 
6. Um restaurante comprou 15 kg de abóbora. Após limpeza, restaram 10,5 kg de parte 
comestível. O fator de correção (FC) é: 
a) 1,20 
b) 1,30 
c) 1,40 
d) 1,50 
 
 
 
 
 
 
 
 
Paraíba 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. Para obter 2,5 kg de batata cozida (peso líquido), sabendo que o FC é 1,20, qual deve 
ser o peso bruto adquirido? 
a) 2,5 kg 
b) 3,0 kg 
c) 3,2 kg 
d) 3,5 kg 
 
8. Uma receita de arroz rende 5,4 kg após o cozimento. Se cada porção equivale a 180 g, 
quantas porções serão servidas? 
a) 25 
b) 28 
c) 30 
d) 32 
 
9. Uma escola precisa oferecer 120 porções de salada, cada uma com 90 g de tomate 
cru. Considerando FC = 1,10, qual deve ser a quantidade de tomate cru (PB) adquirida? 
a) 10,8 kg 
b) 11,5 kg 
c) 11,9 kg 
d) 12,5 kg 
 
10. De 25 kg de melancia comprada, obtém-se 15,5 kg de polpa. A porcentagem de 
perda foi: 
a) 36% 
b) 37% 
c) 38% 
d) 40% 
 
11. Um restaurante comprou 10 kg de filé de peixe a R$ 32,00/kg, totalizando R$ 
320,00. Após preparo, obteve 7,2 kg de parte comestível. Servindo porções de 180 g, o 
custo por porção será: 
a) R$ 7,50 
b) R$ 8,00 
c) R$ 8,50 
d) R$ 9,00 
 
 
 
 
Bom estudo! 
 
 
 
 
Paraíba