Sobre o processamento do leite em pó, assinaCecchi (2003) destaca que o método de Bligh-Dyer apresenta várias vantagens com relação à extração a quente. Ele extrai todas as classes de lipídios, incluindo os polares, e realiza essa extração sem a necessidade de aquecimento, permitindo que os extratos sejam utilizados na avaliação da deterioração dos lipídios por meio dos índices de peróxidos e ácidos graxos livres, além de possibilitar a determinação do teor de carotenoides, vitamina E, composição de ácidos graxos e esteróis. Esse método é versátil, podendo ser aplicado tanto em produtos com altos teores de umidade quanto em produtos secos, e a análise pode ser realizada em tubos de ensaio, dispensando a necessidade de equipamentos especializados e sofisticados. Fonte: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p. De acordo com o texto, sobre o método Bligh-Dyer de extração de lipídios, assinale a alternativa correta:le a alternativa correta. Assinale a alternativa CORRETA: