As massas esponjosas são preparações tradicionais da confeitaria e têm os ovos como seu principal ingrediente, pois a proporção correta deles permite a sua textura aerada. Uma quantidade muito limitada de ovos não permitirá a estruturação da massa, enquanto o excesso conduzirá a uma umidade e viscosidade excessiva e indesejada. Com base nas principais características das massas esponjosas, seus tipos e técnicas de preparo envolvidas, analise as sentenças a seguir: I. A génoise pode ser preparada a partir de diferentes métodos: o método frio, no qual o batimento dos ovos é feito em banho maria (40°C), indicado para o preparo da génoise tradicional e madeleines; o método quente, em temperatura ambiente, indicado para preparo de biscuits; e o método esponjoso, com uso de agentes de crescimento e incorporação de claras em neve ou merengue, indicado para o preparo de bolo chiffon. II. O bolo anjo, também conhecido como “angel food cake”, é caracterizado por ser uma preparação livre de gorduras e com baixo grau de aeração, visto que é produzido a partir do batimento de claras, com adição de açúcar, farinha, sal, cremor tártaro e algum agente flavorizante, para trazer aroma e sabor. III. Tipo de massa com ar incorporado em seu interior, resultante do batimento de ovos, gemas ou claras – o que resulta no crescimento da massa, com textura leve e aerada –, com adição obrigatória de açúcar e farinha e inserção opcional de ingredientes adicionais, como gorduras, líquidos e agentes de crescimento. Assinale a alternativa CORRETA: Alternativas Alternativa 1: As sentenças I e II estão corretas. Alternativa 2: Somente a sentença II está correta. Alternativa 3: As sentenças I e III estão corretas. Alternativa 4: Somente a sentença III está correta. Alternativa 5: Somente a senteça I está correta.