Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Atuação dos consultores de recursos humanos fortemente em gestão por competências, coaching e mentoring. Verdadeira, essa afirmação reflete uma tendência atual na consultoria de recursos humanos, onde a gestão por competências e práticas como coaching e mentoring são amplamente utilizadas. II. Atuação dos consultores de recursos humanos com desenvolvimento de carreiras e programas de qualidade de vida no trabalho. Verdadeira, essa afirmação também é correta, pois o desenvolvimento de carreiras e a promoção da qualidade de vida no trabalho são áreas importantes da consultoria de recursos humanos. III. Atuação dos consultores de recursos humanos em inovação e criatividade em processos industriais de produção. Essa afirmação é mais questionável, pois a atuação de consultores de recursos humanos geralmente não se concentra diretamente em processos industriais de produção, mas sim em aspectos relacionados ao capital humano e à gestão de pessoas. Com base nessa análise, as afirmações I e II são verdadeiras, enquanto a III é mais discutível. Portanto, a alternativa correta é: "Somente as afirmações I e II são verdadeiras."