O primeiro princípio do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é a análise de perigos e medidas preventivas. Esse princípio envolve identificar e avaliar os perigos que podem afetar a segurança dos alimentos, além de determinar as medidas que podem ser tomadas para preveni-los. Analisando as alternativas: a) Estabelecimento das ações corretivas - Este é um princípio posterior. b) Identificação dos pontos críticos de controle - Este é o segundo princípio. c) Estabelecimento dos procedimentos de verificação - Este é um princípio posterior. d) Análise de perigos e medidas preventivas - Esta é a descrição correta do primeiro princípio. e) Estabelecimento dos limites críticos - Este é um princípio posterior. Portanto, a alternativa correta é: d) Análise de perigos e medidas preventivas.