Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: A) A clara é formada apenas por água e carboidratos, sem proteínas funcionais. - Esta afirmação é falsa, pois a clara do ovo é composta principalmente por água, mas também contém várias proteínas funcionais. B) A avidina, presente na gema, promove a absorção da biotina, enquanto a ovoglobulina está na gema e estabiliza emulsões. - Esta afirmação é incorreta, pois a avidina está na clara do ovo, não na gema, e a ovoglobulina também está na clara. C) A ovalbumina, presente na gema, corresponde a 90% das proteínas do ovo, e a lisozima está na membrana da casca. - Esta afirmação é falsa, pois a ovalbumina está na clara do ovo, não na gema, e a lisozima está na clara, não na membrana da casca. D) A ovoglobulina ajuda a formar e estabilizar espumas, a lisozima age contra microrganismos e a avidina impede a absorção de biotina antes do cozimento. - Esta afirmação é verdadeira. A ovoglobulina realmente ajuda a estabilizar espumas, a lisozima tem ação antimicrobiana e a avidina se liga à biotina, impedindo sua absorção. Portanto, a alternativa correta é: D) A ovoglobulina ajuda a formar e estabilizar espumas, a lisozima age contra microrganismos e a avidina impede a absorção de biotina antes do cozimento.