Na confecção de diferentes preparações é fundamental a qualidade dos alimentos. O ovo apresenta em sua composição gema, clara e casca. As características físicas dos ovos são modificadas com o tempo de armazenamento. Considerando o texto descrito, analise as opções a seguir:

I.     A casca do ovo novo é lisa, brilhante e gema ao abrir encontra-se espalhada;

II.   A casca do ovo velho é áspera, fosca e gema ao abrir encontra-se centralizada;

III.     Os ovos são fontes de proteínas, vitaminas A, C e D;

IV.     A clara é composta por 10% de proteínas, mínima quantidade de gordura e 90% de água;

V.      A gema é composta por 10% de proteínas, mínima quantidade de gordura e 90% de água.

Assinale a alternativa correta: