Vamos analisar cada afirmativa: I- Bactéria Gram-positiva grande, aeróbia e mesófila. Verdadeiro, essa descrição se encaixa em algumas bactérias, como Bacillus cereus. II- Causa 2 formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética. Verdadeiro, Bacillus cereus é conhecido por causar essas duas formas de gastrenterite. III- A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz. Verdadeiro, a síndrome emética está frequentemente associada ao consumo de arroz frito contaminado. IV- Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango. Verdadeiro, Bacillus cereus pode ser encontrado em diversos alimentos, incluindo carnes. Portanto, todas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras. Se a pergunta pede para identificar a bactéria com base nessas características, a resposta correta é Bacillus cereus. Se houver uma alternativa que contenha todas as afirmativas como verdadeiras, essa será a correta.