Vamos analisar cada uma das alternativas apresentadas sobre o processo de evisceração e os cuidados necessários para a manutenção da qualidade do pescado: 1. A evisceração é desnecessário quando o peixe será consumido em até 2 horas após captura, podendo ser realizada diretamente pelo consumidor final sem impacto na qualidade. - Essa afirmação não é correta, pois a evisceração é importante para evitar a contaminação e deterioração do pescado, mesmo que o consumo seja rápido. 2. A evisceração através de corte ventral com faca retirando vísceras e lavando local com água de boa procedência melhora condições higiênicas e sanitárias, devendo quando impossível realizar procedimento manter peixe em local fresco abrigado de luz com temperatura não excedendo 10°C. - Esta alternativa está correta, pois descreve um procedimento adequado para garantir a qualidade e a segurança do pescado. 3. A lavagem após evisceração é dispensável pois o processo de refrigeração posterior elimina qualquer contaminante, sendo suficiente apenas remover as vísceras. - Essa afirmação é incorreta, pois a lavagem é importante para remover contaminantes que podem estar presentes. 4. Peixes mantidos sem eviscerar apresentam maior tempo de conservação pois as vísceras protegem a carne contra a deterioração, devendo evitar evisceração sempre que possível. - Essa afirmação é falsa, pois as vísceras podem causar deterioração e contaminação, e a evisceração é recomendada para a conservação do pescado. Portanto, a alternativa correta é: 2- A evisceração através de corte ventral com faca retirando vísceras e lavando local com água de boa procedência melhora condições higiênicas e sanitárias, devendo quando impossível realizar procedimento manter peixe em local fresco abrigado de luz com temperatura não excedendo 10°C.