Vamos analisar cada afirmativa: I. O enfermeiro pode alterar o tipo de dieta enteral caso observe sinais de intolerância. Verdadeiro, o enfermeiro deve ter a capacidade de identificar sinais de intolerância e, em colaboração com a equipe, pode sugerir alterações na dieta. II. A administração da dieta deve respeitar a prescrição interprofissional, sem alterações por decisão individual. Verdadeiro, a prescrição deve ser seguida rigorosamente, e qualquer alteração deve ser discutida com a equipe de saúde. III. O enfermeiro deve avaliar continuamente a aceitação da dieta e registrar as intercorrências clínicas. Verdadeiro, a avaliação contínua e o registro das intercorrências são fundamentais para a segurança do paciente. IV. É responsabilidade da Enfermagem garantir a posição adequada do paciente, elevando a cabeceira entre 30° e 45°. Verdadeiro, manter a posição adequada do paciente é essencial para prevenir complicações, como aspiração. Com base na análise, todas as afirmativas (I, II, III e IV) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: e) I, II, III e IV.