Os amidos modificados desempenham várias funções tecnológicas em produtos cárneos, como salsichas e mortadelas. A principal função é atuar como agentes de ligação, ajudando a melhorar a textura e a coesão do produto. Além disso, eles podem aumentar a capacidade de retenção de água, o que contribui para a suculência e a estabilidade do produto durante o armazenamento. Os amidos também podem ajudar a substituir a gordura, reduzindo o teor calórico e melhorando a saúde do produto final.