Vamos analisar cada uma das afirmações sobre o caso clínico apresentado: I. A dieta deve oferecer 78 g de proteína por dia e os lipídios não devem ultrapassar 20% do VET. - Esta afirmação é verdadeira, pois a quantidade de proteína e a proporção de lipídios são importantes para o manejo nutricional, especialmente em pacientes com doenças inflamatórias intestinais. II. Durante a internação a dieta deve fornecer de 50 a 60% de CHO, sendo que os CHO simples não devem ultrapassar 10% do VET. - Esta afirmação também é verdadeira. A distribuição de macronutrientes é importante para o controle glicêmico e a saúde geral do paciente. III. A doença de Crohn pode envolver qualquer parte do SGI, mas cerca de 50% a 60% dos casos envolvem o íleo distal e o cólon. - Esta afirmação é verdadeira. A doença de Crohn pode afetar qualquer parte do trato gastrointestinal, mas é mais comum no íleo distal e cólon. IV. O envolvimento da mucosa na doença de Crohn não é transmural, pois não afeta todas as camadas da mucosa, é limitada à superfície da mucosa. - Esta afirmação é falsa. A doença de Crohn é caracterizada por um envolvimento transmural, afetando todas as camadas da parede intestinal. V. A dieta deve fornecer nutrientes imunomoduladores e alimentos que contenham carboidratos simples. - Esta afirmação é falsa. Embora a dieta deva ser equilibrada, a inclusão excessiva de carboidratos simples não é recomendada, especialmente em pacientes com doenças inflamatórias. Agora, analisando as alternativas: a. Estão corretas I, II e III. (Correta) b. Estão corretas II, III e V. (Incorreta) c. Estão corretas I, II e IV. (Incorreta) d. Apenas I e III estão corretas. (Incorreta) e. Apenas IV e V estão corretas. (Incorreta) Portanto, a alternativa correta é: a. Estão corretas I, II e III.