Vamos analisar cada uma das asserções: I) O paciente deve reduzir o consumo de brotos de feijão, para auxiliar no tratamento. Essa afirmação não é necessariamente verdadeira. Os brotos de feijão são uma boa fonte de nutrientes e, a menos que haja uma contraindicação específica, não há uma razão clara para reduzir seu consumo. II) A recomendação de proteína para o paciente deve ser de 52 a 62,4 g/dia. Para calcular a necessidade proteica, geralmente se considera entre 0,8 a 1,2 g de proteína por kg de peso corporal em situações de saúde estável. No caso do paciente, com 52 kg, isso resultaria em uma necessidade de aproximadamente 42 a 62 g de proteína por dia, o que torna essa afirmação verdadeira. III) A recomendação de energia para o paciente deve ser de 1.560 a 2.080 kcal/dia. Para calcular a necessidade calórica, é necessário considerar o gasto energético basal e o nível de atividade. Um homem de 45 anos, 168 cm e 52 kg, em estado de catabolismo leve e estresse, pode ter uma necessidade calórica que varia, mas a faixa de 1.560 a 2.080 kcal/dia pode ser considerada alta para esse paciente, especialmente se ele não está ativo. Portanto, essa afirmação pode não ser verdadeira. Com base na análise, a única afirmação que se mostra verdadeira é a II. Assim, não há uma alternativa que contenha todas as asserções verdadeiras. Portanto, a resposta correta é que apenas a asserção II é verdadeira.