Vamos analisar cada afirmativa: I. É fundamental conhecermos a composição química dos alimentos para as atividades desenvolvidas nas áreas de nutrição e saúde. Informações sobre os macro e os micronutrientes contidos nos alimentos possibilitam, em conjunto com outros fatores, um adequado planejamento da dieta, não só para coletividades sadias, como para indivíduos com necessidades específicas. Verdadeira, essa afirmativa está correta. II. Nutrientes são substâncias químicas, contidas nos alimentos, que possuem funções variadas no organismo. Há também a classe de nutrientes essenciais que são aqueles que devem ser fornecidos pela dieta, pois o organismo não consegue sintetizar ou sintetiza em quantidades insuficientes para satisfazer as necessidades. Verdadeira, essa afirmativa está correta. III. Alimento é considerado qualquer substância no estado sólido ou líquido que, ingerida pelo ser vivo, o alimenta ou nutre. Do ponto de vista químico, são misturas de nutrientes. Já os alimentos fontes são os que possuem quase todos os nutrientes em sua composição, porém são classificados como fonte do nutriente que apresenta em maior quantidade ou relevância nutricional. Verdadeira, essa afirmativa está correta. IV. Na legislação brasileira da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), encontra-se a relação dos alimentos aptos para consumo (respondem às exigências da lei, não contêm substâncias não autorizadas que constituam adulteração) e os não aptos para consumo (contaminados, falsificados, fortificados, enriquecidos). Falsa, essa afirmativa é incorreta, pois alimentos fortificados e enriquecidos não são considerados não aptos para consumo, desde que sigam as normas e regulamentações. Com base nessa análise, as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: c) I, II, III.