nutriçao e dietetica

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Universidade Paulista - Nutrição 
 
 
Nutrição e Dietética 
 
Profª Ma. Carina Marin Callegari Martha 
Profª Drª Geovana Maria Xavier Ebaid 
 
 
 
 
 Relatório de Nutrição e Dietética 
 
 
 
 
 
 
 
Nome: Aline Soares Bastos Leite 
R.A: 2240363 
Polo: São jose dos campos -SP Dutra 
Data: 11/11/2022 
allin
Lápis
 
 
TITULO DO ROTEIRO: Aula Prática de Nutrição e dietética 
 
 
 INTRODUÇÃO: 
 
 
Nutrição e Dietética trata dos procedimentos empregados para tornar possível a 
utilização dos alimentos., satisfazendo os desejos sensoriais e conservando seus valores 
nutritivos (PHILIPPPI 2014). Estudando as necessidades nutricionais de todos individuos, 
em todos os ciclos da vida humana. Considerando normas especificas para elaboração 
adequada de cardápios, avaliando seu estado nutricional, e uma educacãç alimentar, 
empregando aos alimentos função principal na vida do individuo, através da disciplina é 
possivél avaliar o índice de massa corpórea IMC, servindo como um parâmetro em inumeros 
países. Sendo possivel através de uma alimentação adequada combater doenças relacionadas 
a má alimentação e as carências nutricionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 6 
 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
AULA: 1 ROTEIRO: 1 
Titulo: Peso, IMC e necessidade energética 
 
Objetivo: Entender o cálculo e a aplicabilidade do peso ideal e das necessidade 
energéticas 
 
O peso ideal é calculado de a cordo com o IMC (Índice de Massa Corporal), queé 
calculado de através de duas variáveis: o peso e a al tura. Assim, sabendoque 
um adulto saudável deve estar num intervalo de IMC entre 18,5 - 24,9, 
esabendo o peso de cada pessoa, é possível descobrir o intervalo de peso ideal.Embora a 
idade não seja um fator incluído no cálculo do IMC, é um valor queacaba 
influenciando a forma como o resultado é interpretado. Isso porque,pessoas 
idosas têm tendência a ter um resultado de IMC menor, devido àdiminuição da 
d ensidade óssea e da massa muscular. Dessa forma, o intervalode IMC considerado 
normal para um idoso deve ser inferior ao de um adultomais jovem. 
Fonte: https://www.tuasaude.com/calculadora/peso-ideal/ 
 
Peso Teórico Adultos: Peso ideal = IMC ideal (kg/m²) x estatura (m²) 
Fonte: OMS 2000 
 
 𝐼𝑀𝐶 = 
𝑃𝑒𝑠𝑜 (𝑘𝑔)
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 (𝑚2)
 
 
 Classificação do IMC para Adultos de ambos os sexos: 
 27 = Obesidade 
Fonte: OMS, 2000. 
 
Exemplo uma pessoa com 1,75cm pesando 72kg 
 
 
72𝑘𝑔
1,75 𝑥 175
 = 23,52kg/m² 
 
Seu IMC será de 23,52kg/m² este individuo esta NORMAL/EUTRÓFICO 
 
EXERCÍCIOS: 
1- Calcule o IMC, peso ideal (minimo, médio e máximo): 
 
a) Homem, fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m. 
IMC = 27,7kg/m² (Sobrepeso) 
Peso Min. = 56,61kg 
Peso Méd. = 66,40kg 
Peso Max: = 76,19kg 
 
b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54kg, 1,60 m. 
 8 
 
IMC= 21,09kg/m² (Eutrófico) 
Peso min. = 47,36kg 
Peso méd. = 55,55kg 
Peso Max. = 63,47kg 
 
c) Mulher pratica caminhada todos os dias, 35 anos, 65 kg 1,70m. 
IMC= 22,49kg/m² (Eutrófico) 
Peso min. = 53,46kg 
Peso méd. = 62,7kg 
Peso Max. = 71,9kg 
 
d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os dias por 1 hora. 
IMC= 20,06kg/m² (Eutrófico) 
Peso min. = 59,9kg 
Peso méd. = 70,3kg 
Peso max.= 80,6kg 
 
e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa de informática 
como digitador. 
IMC=23,95kg/m² (Eutrófico) 
Peso min. = 63,3kg 
Peso méd. = 74,2kg 
Peso max.= 85,2kg 
 
f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete, treina todos os 
dias. 
IMC= 17,30kg/m² (Baixo peso) 
 9 
 
Peso min. = 53,4kg 
Peso méd. = 62,7kg 
Peso max.= 71,9kg 
 
 g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha todos 
 os dias da semana. 
IMC= 20,54kg/m² ( Desnutrição) 
Peso min. = 76,13kg 
Peso méd. = 84,40kg 
Peso max.= 92,30kg 
 
h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário. 
IMC= 25,37kg/m² (Eutrófico) 
Peso min. = 62,56kg 
Peso méd. = 69,36kg 
Peso max.= 75,8kg 
 
i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante. 
IMC= 25,94kg/m² (Pré obeso) 
Peso min. = 58,46kg 
Peso méd. = 68,57kg 
Peso max.= 78,68kg 
 
2- Avalie o estado nutricional [IMC= peso (Kg)/estatura 2 (m)] segundo a OMS 
e calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004 (TMB 
e NET) e DRIs (BEE e EER ou TEE, conforme o estado nutricional). 
 
 10 
 
1) Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 kg, ascensorista 6h/dia, dona de casa 6h/dia, atividade 
leve 4h/dia, dormir 8h/dia. 
2) Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 kg, policial 8h/dia, atividade leve 6h/dia, dormir 8h/dia, 
ginástica 2h/dia. 
3) Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 kg, médica 6h/dia, ginástica 1h 2x/semana, atividade 
leve 6h/dia, dormir 8h/dia, dona de casa 3h/dia. 
 4) Homem, 33 anos, 1,72, 75 kg, açougueiro 8h/dia, dormir 8h/dia, atividade leve 6h/ 
dia, locomoção 2h/dia. 
5) Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista 8h/dia, dona de casa 6h/dia, dormir 8h/dia, 
atividade leve 2h/dia. 
 
RESPOSTAS: 
 
Caso 
 
 IMC 
Estado 
nutricional 
 
 TMB 
 NET 
FAO 2004 
VET-DRI 
EER ou 
TEE 
 1 23,3kg/m² Eutrófico 1.248,83 1.911kcal 1.971,80kcal 
 2 24,69kg/m² Eutrófico 1.806,76 2.902kcal 2.876,55kcal 
 3 22,76kgm² Eutrófico 1.300,65 1.990kcal 1.927,45kcal 
 4 25,30kg/m² Sobrepeso 1.733,50 3.050,96kcal 3.001,19kcal 
 5 26,29kg/m² Sobrepeso 1.406,29 2.475,07 2.426,67kcal 
11 
 
AULA: 2 ROTEIRO:1 
TITULO DA AULA: Valor Calórico Total, Distribuição de macronutrientes, 
Cálculo de micronutrientes, NDPCal. 
OBJETIVO: Aplicar os cálculos de valor calórico, dos macronutrientes, 
micronutrientes e NDPCal. 
1- Uma dieta contendo 2400 kcal apresenta quantas gramas em 20% do val or 
calórico total em proteínas? 
2400 𝑥 20 
100
= 480kcal 
1𝑔 𝑥 480
4 𝑘𝑐𝑎𝑙
 = 120 gramas 
 
2- Quantas calorias encontram-se em 28,36g de carboidratos? 
 28,6𝑔 𝑥 4𝑘𝑐𝑎𝑙 = 113.44𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
3- Calcule as calorias por refeição em dietas de 1800 kcal, 2200 kcal e 4000 kcal 
em indivíduos que realizam 3, 4, 5 e 6 refeições. 
 
Dieta de 1800kcal 
3 Refeições 
Café da manhã = 540kcal 30% 
Almoço = 900kcal 50% 
Jantar = 360kcal 20% 
 
4 Refeições 
Café da Manhã = 360kcal 20% 
Almoco = 720kcal 40% 
Lanche = 270kcal 15% 
Jantar = 450kcal 25% 
 
12 
 
5 Refeições 
Desjejum = 360 kcal 20% 
Colação = 180 kcal 10% 
Almoço = 540 kcal 30% 
Lanche = 180 kcal 10% 
Jantar = 540 kcal 30% 
 
6 Refeições 
Café da manhã = 360kcal 25% 
Colação = 90 kcal = 5% 
Almoço = 630 kcal = 35% 
Lanche = 270 kcal = 5% 
Jantar = 630 kcal = 25% 
Ceia = 90 kcal = 5% 
 
Dieta 2.200 
3 Refeições 
Desjejum = 550 kcal 25% 
Almoço = 990 kcal 40% 
Jantar = 660 kcal 35% 
 
4 Refeições 
Desjejum = 440 kcal 25% 
Almoço = 880 kcal 35% 
Lanche = 330 kcal 5% 
Jantar = 550 kcal 35% 
13 
 
 
5 Refeições 
Desjejum = 440 kcal 20% 
Colação = 220 kcal 10% 
Almoço = 660 kcal 30 % 
Lanche = 220 kcal 10% 
Jantar = 660kcal 30% 
 
6 Refeições 
Desjejum = 550 kcal 25% 
Colação = 110 kcal 5% 
Almoço = 770 kcal 35% 
Lanche = 110 kcal 5% 
Jantar = 550 kcal 25% 
Ceia = 110 kcal 5% 
 
Dieta 4000 kcal 
3 Refeições 
Desjejum = 1000 kcal 25% 
Almoço = 1600 kcal 40% 
Jantar = 1400 kcal 35% 
 
4 Refeições 
Desjejum = 1000 kcal 25% 
Almoço = 1400 kcal 35% 
Lanche = 200 kcal 5% 
14 
 
Jantar = 1400 kcal 35% 
 
5 Refeições 
Desjejum = 800 kcal 20% 
Colação = 400 kcal 10% 
Almoço = 1200 kcal 30% 
Lanche = 400 kcal 10% 
Jantar = 1200 kcal 30% 
 
6 Refeições 
Desjejum = 1000 kcal 25% 
Colação = 200 kcal 5% 
Almoço = 1400 kcal 35% 
Lanche = 200 kcal 5% 
Jantar = 1000 kcal 25% 
Ceia = 200 kcal 5% 
 
4- Calcule a distribuição calórica em uma dieta de 1700 kcal, contendo 25%, 60% e 
15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína. 
Lipideos 25% 
1.700 − 100
𝑋 − 25
 x = 425kcal/9 = 47,22g 
Carboidrato 60% 
1.700 − 100
𝑋 − 60
 x = 1.020kcal/4 = 255g 
Proteína 
1.700 − 100
𝑋 − 15
 x = 225kcal/4 = 63,75g 
 
05- Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150 g de proteína, 80 g 
de gor dura e 400 g de carboidrato. 
Proteína: 150𝑔 𝑥 4 = 600𝑘𝑐𝑎𝑙 
15 
 
Lipídio: 80𝑔 𝑥 9 = 720𝑘𝑐𝑎𝑙 
Carboídratos: 400𝑔 𝑥 4 = 1.600𝑘𝑐𝑎𝑙 
6- Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um indivíduo de 30 
anos ativo que consome uma alimentação de 3.000 Kcal. Considere as seguintes 
quantidades de energia: Proteínas 300 Kcal, Carboidratos 1.950 Kcal; Lipídios 750 
Kcal 
 Proteína 
 
3.000𝑘𝑐𝑎𝑙 − 100
300𝑘𝑐𝑎𝑙 − 𝑥
 𝑥 = 10% 
Carboidrato 
3.000𝑘𝑐𝑎𝑙 − 100
1.950𝑘𝑐𝑎𝑙 − 𝑥 
 𝑥 = 65% 
Lipídio 
3.000𝑘𝑐𝑎𝑙 − 100
750𝑘𝑐𝑎𝑙 − 𝑥
 𝑥 = 25% 
 
7- Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3000 Kcal, (Carboidratos 1950 Kcal; 
PTN 300 Kcal; Lip 750 Kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos 
macronutrientes? 
Proteína 
1𝑔 − 4𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑥 − 300𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑥 = 75𝑔/𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 
 
Carboidrato 
1𝑔 − 4𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑥 − 1.950
 𝑥 = 487,5/𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜 
 
Lipídio 
1𝑔 − 4𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑥 − 750𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑥 = 83,33𝑔/𝐿𝑖𝑝í𝑑𝑖𝑜 
16 
 
 
8- Avalie a proporção de Lipídios totais e ácidos graxos saturados, monoinsaturados 
e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche a seguir: Lanche: Pão 
integral – 50 g; Requeijão – 15 g; Iogurte natural – 150 ml; Morango – 30 g; Linhaça – 20 g. 
a) Preencha o quadro abaixo: Composição Nutricional do Lanche em Macronutrientes 
(CHO, PTN e Lipídios), Fibra Alimentar e ácidos graxos. 
 
Alimentos 
 
g VE 
Kcal 
Lipídio 
 (g) 
PTN 
 (g) 
CHO 
 (g) 
Sat 
 (g) 
Poli 
 
Mono Trans Fibra 
Pão integral 50 126,5 18,5 4,7 24,95 0,35 0,55 0,4 0,28 3,45 
Requeijão 15 38,55 3,51 1,44 0,36 2,05 0,045 0,96 0,66 NA 
Iogurte nat 150 76,5 4,5 6,15 2,85 2,7 0,15 1,35 - NA 
Morango 30 9 0,09 0,27 2,04 - - - - 0,15 
Linhaça 20 99 6046 2082 8066 0,84 5,06 1,42 - 6,7 
Total - 349,55 16,41 15,38 38,86 5,84 5,805 4,13 0,94 10,66 
 
b) Sobre os valores acima, preencha o quadro a seguir e realize as transformações de 
gramas em energia e depois descubra a % para que seja possível realizar as análises. 
 Distribuição Ideal – 
Recomendações 
Analise 
 gramas Kcal % 
CHO 38,86 155,44 42,6% 45-65% VET Inadequado 
PNT 15,38 61,52 16,8% 10-35% VET Adequado 
Lipidios 16,41 147,7 40,5% 20-35% VET Inadequado 
Total de energia 70,65 364,65 - 
Saturado 5,94 53,46 14,6% Até 10% VET Inadequado 
Poli 5,8 52,24 14,3% 10% Inadequado 
Mono 4,13 37,17 10,19% >10% Adequado 
Trans 0,94 8,46 2,3% Até 1% Inadequado 
 
 
17 
 
9- A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto, 
preencha os campos de Carboidratos, Proteínas e Lipídios utilizando a tabela 2 de 
composição centesimal. 
 
 
Alimento Medida 
caseira 
Peso/Volume Calorias(kcal) CHO 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídio(g) 
 
Almoço % 
Arroz cozido 4 colheres 
(servir) 
60g 98,4% 19,2 1,2 1,8 
Batat doce 
cozida 
3 colheres 
(sopa) 
90g 92,75% 21,6 0,9 0,27 
Feijão cozido 2 colheres 
(sopa) 
34g 23,5% 4,08 1,36 0,1 
Bife 
grelhado 
1 unidade 
pequena 
80g 182,4% 0 22,4 10,4 
Alface 
americana 
3 folhas 
médias 
30g 5,7% 0,9 0,3 0,06 
Tomate 2 fatias 
médias 
30g 7,2% 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha 
refogada 
1 colher 
(sopa) 
20g 20,6% 2 0,4 1 
Mamão 
papaia 
1/2 unidade 
pequena 
150g 54% 12 0,75 0,15 
Total 484,50 61,48 29,71 13,87 
 
a- Calcule o total de Kcal da refeição e em seguida calcule a porcentagem dos 
macronutrientes: 
 
 Proteínas: 29,71 Kcal/g 
 Carboidratos: 61,48 kcal/g 
 Lipídios: 13,87 Kcal/g 
 Total de Kcal: 484,50 Kcal/g 
 
10- Calcule o Valor Calórico Total (VCT), a porcentagem de proteína e o NDPcal% das 
refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade proteica de 
cada refeição. 
 
 
18 
 
Almoço 1 
Alimento Kcal PTN (g) NPU 
Arroz cozido 250,5 3,45 1,72 
Feijão cozido 60,3 3,96 2,376 
Alface 2,25 0,195 0,0975 
Tomate 10,5 0,4 0,2 
Batata 60 1,44 0,72 
Óleo vegetal 132,60 - - 
Total 516,15 9,44 20,45 
Almoço 1 VCT = 516,15 Kcal - NDPcal% = 7% 
 
 Almoço 2 
Alimento Kcal PTN (g) NPU 
Arroz cozido 283,9 3,48 1,92 
Carne de vaca 
magra 
219 32,25 22,57 
Alface 2,25 0,195 0,0475 
Tomate 10,5 0,4 0,2 
Óleo vegetal 132,60 - 24,78 
Total 648025 - 99,12 
Almoço 2 VCT = 648,25 Kcal - NDPcal% = 21,4% 
 
11-Analise as seguintes dietas quanto às recomendações de macronutrientes: a 
a) VET = 2100 Kcal / avalie segundo as DRIs: 
 
Nutrientes Valor 
ingerido 
Valor 
recomendando 
Adequação Analise 
Proteínas 378 Kcal 10-35% 18% Adequado 
Gorduras 74,7g 20-35% 32-10% Inadequado 
Carboidratos 262,5g 45-65% 50% Adequado 
 
b) VET 1694 Kcal / avalie segundo FAO/OMS (PTN 10-15%; CHO 55-75%, Lip 15-30%) 
19 
 
 
Nutrientes Valor ingerido Valor 
recomendado 
adequação 
Proteínas 13% 10-15% 55,05g 
Gorduras 27% 15-30% 50,82g 
Carboidratos 60% 55-75% 254,10g 
 
12- Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome diariamente 2.080 Kcal 
e que a quantidade Serviço Social de proteína corresponde a 140 g e os carboidratos 
correspondem a 1.070 Kcal, preencha as lacunas abaixo: 
 
 CARBOIDRATO PTN LIP. TOTAL 
Gramas 267,5g 140g 50g xxxxxxxxxx 
Valor energético 1070kcal 560kcal 450kcal 2080kcal 
% do valor energético 
total (VET) 
51,44% 26,92% 21,64% 100% 
Distribuição de percentual 
macronutrientes 
recomendada – DRIs-IOM 
 
45 a 65% 
 
 10 a 35% 
 
20ª 35% 
 
 
 
Referências bibliográficas 
PHILIPPI, Sônia Nutrição e Técnica Dietética . 4ª Edição 
RONDINELLE, Paula. Brasil escola, Índice de Massa Corporal (IMC). D isponível em: 
https://brasilescola.uol.com.br/educacao-fisica/Indice-massa-corporal- imc.htm 
https://www.tuasaude.com/calculadora/peso-ideal/ 
 
 
https://brasilescola.uol.com.br/educacao-fisica/Indice-massa-corporal-%20imc.htm