A questão aborda ferramentas utilizadas nos processos de segurança alimentar, e as opções apresentadas falam sobre Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Boas Práticas de Fabricação (BPF). Vamos analisar as alternativas: A) A descrição da APPCC está correta, pois realmente abrange um conjunto de medidas para garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos. B) A descrição das BPF também está correta, pois elas visam garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios. C) Não há uma opção "C" apresentada na sua descrição. D) A descrição da APPCC nesta alternativa está incorreta, pois APPCC não se aplica apenas à produção de insumos rurais, mas sim a toda a cadeia de produção de alimentos. E) A opção não está completa, mas parece que se refere às BPF, que já foram abordadas na opção B. Diante da análise, as alternativas A e B estão corretas, mas como a questão pede ferramentas de segurança alimentar, a resposta mais direta e completa é a opção A, que fala especificamente sobre a APPCC. Portanto, a resposta correta é: A) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que abrange um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.