Vamos analisar cada afirmativa: I - Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos, indispensáveis à saúde e à atividade do organismo, como proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas e água. Verdadeiro, essa definição está correta. II - Nutriente é toda substância que, introduzida no organismo, vai exercer funções específicas e benéficas, independentemente das necessidades do organismo e das recomendações para um determinado indivíduo ou população. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois os nutrientes devem ser adequados às necessidades do organismo e às recomendações nutricionais. III - Os nutrientes são classificados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo: construtores, organizadores e energéticos. Falso, a classificação correta dos nutrientes é em macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e micronutrientes (vitaminas e minerais), e não "organizadores". IV - Os nutrientes energéticos, quando oxidados nas células, fornecem a energia e o calor que necessitamos. Entre esses nutrientes encontramos os carboidratos, as proteínas, os lipídios, as fibras, as vitaminas e os minerais. Falso, apenas carboidratos e lipídios são considerados nutrientes energéticos. As proteínas podem fornecer energia, mas sua principal função é a construção e reparo de tecidos. Fibras, vitaminas e minerais não são considerados nutrientes energéticos. V - Os alimentos podem ainda incluir, além dos nutrientes, outros compostos que estão... (a afirmativa está incompleta, portanto não podemos avaliá-la). Com base na análise, apenas a afirmativa I é verdadeira. Como não há uma alternativa que contenha apenas o item I, você precisa criar uma nova pergunta.