NUTRICAO AULA 5 - 6 -7

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 5
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO HUMANO 
Lembre-se:
NUTRIENTES: os nutrientes estão distribuídos nos mais diversos alimentos. Por isso, o indivíduo deve receber uma alimentação variada, pois assim receberá todos os nutrientes que lhe são essenciais, diariamente.
Quais são estes tipos de nutrientes?
Existe uma classificação?
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO HUMANO 
Em relação aos alimentos, os classificamos em:
Construtores;
Energéticos;
Reguladores.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO HUMANO 
Para pensar...
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO HUMANO 
Para pensar...
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO HUMANO 
Os alimentos ricos em proteínas são denominados construtores; 
Os ricos em carboidratos e lipídios são chamados energéticos; 
Os reguladores são aqueles ricos em vitaminas e minerais.
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO HUMANO 
Em relação às fontes alimentares:
 ●Construtores (proteínas): Carnes, ovos, leite e os seus derivados e as leguminosas (Feijão, soja, lentilha, grão de bico); 
●Energéticos (carboidratos e lipídeos): massas, arroz, batata, mandioca, açúcar, óleo, manteiga, margarina, azeite, oleaginosas;
●Reguladores (ricos em vitaminas e minerais): Frutas e hortaliças (legumes e verduras), oleaginosas; carnes e vísceras.
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
1) Quais são as três classificações dos alimentos em relação à sua função no organismo? Cite e explique.
2) Cite as fontes alimentares principais de cada classe de alimentos vista.
3) De acordo com a classificação vista no conteúdo de hoje, você considera sua alimentação atual equilibrada? Justifique.
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 6
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS:
 São compostos orgânicos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Função: Hidratos de carbono são alimentos degradados com facilidade para fornece calor e energia ao corpo, por isso chamam-se alimentos energéticos. 
Constituem a fonte energética mais importante da massiva maioria dos povos do mundo. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Após sua ingestão, os carboidratos são digeridos e absorvidos sob a forma de um açúcar simples, a glicose, que pode ser utilizada pelos tecidos ou armazenada no fígado. 
Quando necessitamos de hidrato de carbono o organismo transforma novamente em glicose uma parte da reserva que é degradada a fim de produzir energia para as atividades metabólicas em todos os sistemas.
Assim, os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
A ingestão de carboidratos evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. 
Quando isso ocorre, há comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Os carboidratos podem ser simples ou complexos. Os simples são moléculas menores de carboidratos e estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel. Podem também ser resultados da digestão dos carboidratos complexos. Os carboidratos complexos são moléculas maiores, que levam mais tempo para serem digeridas e absorvidas, já que, antes disso, precisam ser transformadas em carboidratos simples. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Classificação: 
Monossacarídeos: São aqueles que, através do processo digestivo, não podem ser desdobrados em unidades de menor complexidade. Ex: glicose, frutose, galactose. 
Dissacarídeos: São formados por dois monossacarídeos e podem, por hidrólise ser desdobrados em seus componentes. Ex: Sacarose = glicose + frutose Lactose = glicose + galactose Maltose = glicose + glicose 
Polissacarídeos: São os carboidratos mais complexos, compostos por um grande número de monossacarídeos que também podem por hidrólise, ser desdobrados em seus componentes. São o amido e o glicogênio, compostos por várias unidades de glicose, embora somente o amido tenha valor alimentar. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Classificação: 
Glicogênio: é a forma como os glicídios são armazenados nos animais, inclusive no homem. Encontra-se no fígado e nos músculos. 
Amido: É a forma como os glicídios são armazenados nos vegetais. Ele é encontrado principalmente em cereais como arroz, milho, trigo, aveia e raízes. 
Fontes: As principais fontes de carboidratos são: açúcar e açucarados, mel melado, rapadura. Os cereais e seus derivados como farináceos: trigo, arroz, centeio, aveia, cevada milho. Os tubérculos: Batata doce, batata, mandioca, inhame, cará além das frutas e folhosos.
Alimentos cárneos e ovos são conhecidos por NÃO serem fontes de carboidratos.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Necessidades:
A necessidade de hidratos de carbono varia de acordo com a atividade da pessoa (50% a 60 % do VCT, segundo as recomendações oficiais). 
Carência: A falta de hidratos de carbono no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado em organismos não adaptados. Além disso, a carência desse nutriente leva o organismo a utilizar gorduras de reserva no tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento. 
Excesso: Quando em excesso no organismo, os hidratos de carbono transformam-se em gorduras provocando a obesidade além de doenças metabólicas como esteatose hepática e síndrome metabólica.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
Proteínas são compostos fundamentais para todos os seres vivos. Sendo indispensável sua presença nas células. São formadas por unidades menores, denominados aminoácidos (aa), muitos aa são sintetizados pelo organismo através de substâncias mais simples. 
Quando isso acontece eles recebem o nome de aa não essenciais. Alguns deles, no entanto, não se aplica tal propriedade, são aa essenciais, que assim chamados justamente por ser essencial sua presença na alimentação, já que o organismo humano não consegue sintetizá-los. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
As mais ricas fontes de proteína estão sem dúvida, nos alimentos de origem animal, como por exemplo, as carnes, vísceras, ovos e lácteos que são as proteínas completas. Também existem as proteínas de origem vegetal: Leguminosas (feijão, ervilha, soja, lentilha), ditas incompletas. 
As proteínas precisam ser transformadas em aminoácidos para serem absorvidas. As proteínas vão auxiliar o organismo a: Formar ou regenerar tecidos; Formar enzimas; Formar hormônios; Manter a distribuição de líquidos do corpo; Transportar, através do sangue, substâncias como gorduras, hormônios e vitaminas
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
A deficiência de proteínas na alimentação do adulto pode causar: 
Perda de peso; Cansaço frequente; Diminuição da resistência a doenças; Aumento do tempo de convalescença. Nas crianças, pode provocar crescimento lento e atrofiado, além de lesões no encéfalo levando a um desenvolvimento deficiente.
Necessidades: O organismo necessita de proteínas na proporção de 10 a 15% do VCT. No mínimo 1/3 das proteínas ingeridas devem ser de alto valor biológico (PAVB). As PAVB são as proteínas que contém todos os aminoácidos essenciais nas quantidades necessárias ao organismo.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
O excesso de consumo de proteína pode causar prejuízos, como a sobrecarga de trabalho no fígado e nos rins, aumento da excreção de cálcio e de outros minerais.
O excesso de calorias na forma de proteínasse transforma em gordura, sendo depositada nos tecidos. Quem pratica exercícios mais pesados, como musculação, raramente irá precisar de suplementação de proteínas, pois a ingestão aumentada de alimentos irá garantir a quantidade de proteínas necessária ao bom funcionamento do organismo.
E vamos para um debate...
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Lipídeos ou gorduras são substâncias que não hidrossolúveis e podem ser líquidos (óleos) ou sólidos (gorduras), quando em temperatura ambiente. 
Função Energética, além de proteger os órgãos; Proteção térmica; Contra perda de calor; Transportar vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K). 
As gorduras são compostas de: C-H-O, que formam os ácidos graxos, fosfolipídios. Seus principais depósitos são: o tecido conjuntivo, subcutâneo. Em algumas pessoas chega a se depositar nos rins e outras vísceras. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Fontes: Animal: Manteiga, creme de leite, banha de porco, toucinho, carnes gordas, gema de ovo, etc. Vegetal: Óleos extraídos do milho, soja, arroz, da semente de girassol, do caroço do algodão, etc. coco, nozes e castanhas além de abacate e coco, etc.
Necessidades: O organismo necessita de gorduras, na proporção de 30 a 35% do VCT. 
Carência: lesões de pele, alterações hormonais, lesões em tecidos cerebrais.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Excesso: O excesso de gorduras traz os seguintes prejuízos ao organismo: 
Aumento do colesterol: provoca arteriosclerose; 
Diarreia: como consequência do cansativo trabalho que as gorduras exigem do aparelho digestivo; 
Aumento do peso corporal: o que sobrecarrega o coração e outros órgãos; 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Outra importante classificação de gorduras é feita segundo sua essencialidade. Um nutriente é chamado “essencial” quando o organismo não consegue produzi-lo. Deve, então, ser fornecido pela alimentação. Os “não essenciais” podem ser produzidos pelo organismo, e, portanto não precisam ser fornecidos pela dieta. Os ácidos graxos essenciais são os poli-insaturados das famílias denominadas ômega 3 e ômega 6. Esses tipos de gordura são necessários para o desenvolvimento cerebral em fetos e para a manutenção da integridade das membranas celulares, além de participarem ativamente do sistema imunológico (melhorando ou deprimindo a resposta imune), reduzirem os níveis de gorduras maléficas do sangue (prevenindo doenças cardiovasculares e aumento da pressão arterial) e melhorarem a circulação sanguínea, entre outras funções. São encontrados principalmente em animais marinhos, óleos de peixe e oleaginosas.
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
Quais são as três classes de macronutrientes estudados?
Cite e explique os aspectos de necessidade e carência de cada macronutriente.
Cite pelo menos 5 fontes alimentares saudáveis de cada macronutriente
O que é essencialidade de um macronutriente?
Os macronutrientes são utilizados pelo organismo na mesma forma química que são ingeridos? Explique. 
No contexto hospitalar é possível verificar a existência de carência de macronutrientes? Quais as implicações para o processo de recuperação das doenças?
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 7
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS: 
As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais, necessárias em pequenas quantidades diariamente, para que o organismo desempenhe bem suas funções. Podem estar ligadas às gorduras, como as vitaminas A, D, E e K, ou não, como as vitaminas do complexo B e a vitamina C. 
As vitaminas do complexo B e a vitamina C não são armazenadas no organismo e o seu excesso é eliminado na urina. Essas vitaminas são perdidas mais facilmente quando a temperatura aumenta, na presença da luz, ar e umidade
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS: 
As vitaminas A, D, E e K podem ser armazenadas no organismo quando consumidas em quantidade maior que necessário. Não se perdem com tanta facilidade quando passam por processos de cocção. As vitaminas tem papel fundamental na utilização de carboidratos, proteínas, lipídios, ajudando nas reações bioquímicas que ocorrem no organismo. A vitamina desempenha importante função na visão, no crescimento e na imunidade. Cada vitamina tem uma ou mais funções no organismo. 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS – fontes e funções 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS – fontes e funções 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS – fontes e funções 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – MINERAIS
MINERAIS: 
São substâncias necessárias ao organismo que ajudam as reações bioquímicas. Participam de estruturas do corpo (hemoglobina do sangue, ossos e outros) e auxiliam no equilíbrio hídrico do corpo. 
Assim como as vitaminas, o organismo necessita diariamente de pequenas quantidades de diversos minerais.
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – MINERAIS
MINERAIS: 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – MINERAIS
MINERAIS:
Debate... Minerais e saúde 
Deficiência de ferro e anemia
Deficiência de magnésio
Deficiência de selênio e zinco
Deficiência de cromo 
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
Quais são as duas classes de micronutrientes estudados?
Pesquise sobre duas doenças causadas por deficiência de minerais e descreva brevemente o quadro geral, sinais e sintomas e tratamento.
Cite pelo menos 2 fontes alimentares saudáveis de cada micronutriente
O que é essencialidade de um micronutriente?
5) Você considera que a carência de micronutrientes colabora para aumentar o tempo de internação hospitalar e convalescença dos indivíduos? Explique. 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 8
ÁGUA E CALORIAS
ÁGUA: 
A água não contribui para o valor calórico dos alimentos já que é isenta de calorias.
É uma substância essencial à vida, pois constrói 70% da massa corporal e está envolvida em todos os processos orgânicos.
ÁGUA E CALORIAS
Funções da água:
 Servir como meio de transporte e de reação dos componentes orgânicos. 
Transportar nutrientes e gases. 
Eliminar secreções pela urina e fezes. 
Compor os fluidos que lubrificam as articulações. Participar do equilíbrio de eletrólitos. 
Participar da regulação térmica. 
Necessária para o bom funcionamento dos rins, intestino e sistema circulatório.
ÁGUA E CALORIAS
ÁGUA E CALORIAS
Necessidade de água:
Um indivíduo necessita em média de 2,5 litros de água diariamente. Essa quantidade de água pode variar dependendo da composição da alimentação, quantidade de refeições, temperatura externa, umidade e grau de participação em atividades físicas. 
Fontes de água: Alimentos sólidos, líquidos de modo geral e a própria água.
Para pensar... E a desidratação? E no contexto hospitalar?
ÁGUA E CALORIAS
Caloria é o nome dado á unidade de calor de qualquer coisa que é exposta à combustão. 
Assim caloria é a medida de calor que os alimentos fornecem ao corpo. O corpo necessita de calor para manter uma temperatura constante (36 C, 36,8 C). Os alimentos, depois de ingeridos são absorvidos pelo organismo, são oxidados: uma parte transforma-se em calor e energia e a outra vai fazer parte do organismo, constituindo os órgãos e músculos. Ao elaborar uma dieta é necessário fornecer calorias suficientes para manter o peso do corpo e proporcionar combustível para energia que ele gasta.
Para pensar: quantas calorias necessitamos por dia?
Como calcular?
TABELA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
.
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
Em relação à água explique sua importância para o organismo humano e cite suas funções.
Em relação à sua composição qual o percentual de água presente no corpo humano?
Pesquise o conceito, sinais e sintomas da desidratação.Escolha uma tabela de informação nutricional de qualquer produto alimentício que você tenha em casa, reescreva-a e analise se você considera um alimento saudável ou não de acordo com sua composição nutricional.	
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
image1.png
image2.png
image3.jpeg
image4.jpeg
image5.jpeg
image6.jpeg
image7.jpeg
image8.jpeg
image9.jpeg
image10.png
image11.png
image12.png
image13.jpeg
image14.jpeg
image15.jpeg
image16.jpeg
image17.jpeg
image18.png
image19.jpeg
image20.jpeg
image21.jpeg
image22.png
image23.jpeg
image24.jpeg
image25.jpeg
image26.jpeg
image27.jpeg
image28.jpeg
image29.jpeg
image30.png
image31.jpeg
image32.jpeg
image33.jpeg
image34.jpeg
image35.png
image36.jpeg
image37.jpeg
image38.jpeg
image39.png
image40.jpeg
image41.jpeg
image42.jpeg
image43.png
image44.png
image45.jpeg
image46.jpeg
image47.jpeg
image48.jpeg
image49.jpeg
image50.jpeg
image51.png