Bochechas de Porco com Banana da Terra e Couve Crocante

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Tabitha Gonçalves
	R.A.:
	 20060823-5
	Nome do Preparo 
	Bochecha de Porco com Banana da Terra e Couve Crocante
 
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Natural, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
Bochecha de porco Braseada com Banana da Terra e couve crocante
Mise en place Utensílios
· Panela de Fundo Triplo
· Pegador
· Faca do Chef
· Bowl
· Escumadeira
· Tábua de corte
· Assadeira
· Prato
Mise en place Ingredientes
· 4 Bochechas de porco
· 150gr de mirepoix
· 500ml de fundo escuro
· 1 Bouquet Garni
· 1 Banana da Terra Madura
· 3 Folhas de couve Manteiga 
· 2 dentes de alho amassado
· 30ml de suco de limão Rosa
· Salsinha em moagem
· Sal
· Pimenta-do-reino preta
Plano de ataque
· Primeiro Tempere as bochechas de Porco como alho, Suco de limão, sal e a pimenta-do-reino a gosto, como não queremos marinar, não vamos deixar por muito tempo apenas misture enquanto esquenta o fundo da panela.
· Com o fundo da panela quente colocamos o óleo de canola e em seguida sele as bochechas de porco, Reserve.
· Na mesma panela adicione a Cebola deixe fritar, depois adicione o Salção e a cenoura, deixe em fogo médio ate dourar, coloque novamente as bochechas o bouquet de salsa e o fundo escuro.
· Tape a panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 mim ou ate atingir a textura tenra.
· A pós retire as bochechas e os aromáticos e deixe o caldo reduzir.
· Coloque a banana em um assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 30mim.
· Para a couve corte as folhas em chiffonade coloque em uma assadeira espalhando bem e leve ao forno pré aquecido a 140ºC por aproximadamente 10mim.
Finalização
· Corte a banana ao meio e disponha uma parte no prato, coloque a redução e então coloque dois pedaços de bochecha de porco Braseada, polvilhe a salsinha por cima da banana e a couve crocante por cima das bochechas.
Referências:
Corte Utilizado: chiffonade
Fundo : fundo escuro bovino