Vamos analisar cada uma das alternativas apresentadas: 1. Cozinhar carne a temperaturas inferiores a 72 ºC é seguro para o consumo. - Esta afirmação não é correta, pois cozinhar carne a temperaturas inferiores a 72 ºC pode não garantir a eliminação de patógenos, comprometendo a segurança alimentar. 2. O cozimento resulta na desnaturação das proteínas, levando a uma texturização mais firme. - Esta afirmação é verdadeira. O cozimento provoca a desnaturação das proteínas, o que realmente resulta em mudanças na textura da carne, tornando-a mais firme. 3. A perda de umidade não influencia a palatabilidade da carne. - Esta afirmação é falsa, pois a perda de umidade pode afetar negativamente a palatabilidade, tornando a carne mais seca e menos saborosa. 4. A temperatura não tem papel na transformação das proteínas durante o cozimento. - Esta afirmação é incorreta, pois a temperatura é um fator crucial que influencia a desnaturação e a coagulação das proteínas. 5. Todos os métodos de cocção utilizam exclusivamente calor seco. - Esta afirmação é falsa, pois existem métodos de cocção que utilizam calor úmido, como o cozimento em água ou vapor. Diante da análise, a alternativa correta é: O cozimento resulta na desnaturação das proteínas, levando a uma texturização mais firme.