Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a deterioração microbiana de alimentos: a) Em alimentos como carne, pescado, leite e ovos são frequentemente encontrados fungos produtores de toxinas, e por isso, estes produtos estão normalmente envolvidos em casos de intoxicação alimentar. - Embora fungos possam estar presentes, a principal preocupação com esses alimentos geralmente envolve bactérias, não fungos. b) Os bolores são microrganismos muito sensíveis ao pH, anaeróbios e exigentes em termos de nutrientes, especialmente compostos nitrogenados. Além disso, para o seu crescimento e desenvolvimento, é essencial que o alimento apresente níveis de atividade de água superiores a 0,9. - Os bolores não são anaeróbios, pois muitos deles são aeróbios, e a afirmação sobre a atividade de água é verdadeira, mas a descrição não é precisa. c) Muitos são os gêneros e espécies de bactérias envolvidas na deterioração dos alimentos. A predominância de certo tipo de bactéria depende das características fisiológicas, bioquímicas e da adequação do alimento como substrato ao desenvolvimento. - Esta afirmação é correta, pois realmente existem diversas bactérias que podem causar deterioração, e a predominância depende das condições do alimento. d) As leveduras são microrganismos considerados deteriorantes e também patogênicos. Podem contaminar diversos alimentos, especialmente os alimentos com baixa atividade de água, nos quais são capazes de produzir toxinas. - Embora as leveduras possam ser deteriorantes, elas não são geralmente consideradas patogênicas em muitos casos, e a afirmação sobre a produção de toxinas não é a mais comum. e) Um alimento envasado e enlatado pode ser considerado absolutamente estéril, pois passou por tratamento térmico dentro da própria embalagem, eliminando qualquer tipo de microrganismo presente. - Esta afirmação é enganosa, pois, embora o tratamento térmico reduza significativamente a carga microbiana, não garante esterilidade absoluta. Diante da análise, a alternativa correta é: c) Muitos são os gêneros e espécies de bactérias envolvidas na deterioração dos alimentos. A predominância de certo tipo de bactéria depende das características fisiológicas, bioquímicas e da adequação do alimento como substrato ao desenvolvimento.