Mapa Mental - Higiene Alimentar

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Crescimento Microbiano Legislação Sanitária Dividido em fases: lag, log, Normas regulatórias garantem a estacionária e declínio. segurança alimentar. Necessita de nutrientes, água e Portarias e resoluções condições climáticas adequadas. orientam práticas de Fatores intrínsecos e manipulação. extrínsecos influenciam a Responsabilidade técnica é proliferação. crucial para a segurança Exemplos de alimentos com alta alimentar. atividade de água são leite e Auditorias e inspeções frutas. garantem conformidade com as normas. Higiene Microrganismos Higienização Seres unicelulares que podem causar doenças Alimentar Métodos de limpeza e desinfecção são alimentares. fundamentais na Classificados em manipulação. bactérias, vírus, fungos Regras de higiene e protozoários. pessoal devem ser Podem ser patogênicos ou seguidas rigorosamente. benéficos na produção de Ambientes de trabalho alimentos. devem ser mantidos Crescem em condições limpos e organizados. favoráveis de temperatura adequado e umidade. Controle de Qualidade reduz riscos de Normas ISO garantem padrões de contaminação. qualidade nos alimentos. Sistema 5S e Seis Sigma Contaminação de Alimentos melhoram a eficiência Boas Práticas de Fabricação Pode ocorrer por microrganismos, operacional. Manuais orientam sobre procedimentos produtos químicos e físicos. Inspeções regulares asseguram a de segurança alimentar. Solo e manipulação inadequada são conformidade com padrões. Treinamento de colaboradores é fontes comuns de contaminação. Responsabilidade técnica é essencial para a eficácia. Alimentos perecíveis são mais fundamental para a segurança Sistema APPCC identifica e controla suscetíveis à deterioração. alimentar. perigos na produção. Higiene pessoal e ambiental são Documentação e registros são essenciais para prevenção. importantes para rastreabilidade.