Vamos analisar cada afirmativa: I. São informações obrigatórias em uma ficha técnica: ingredientes, medida caseira, método de preparo e somatória do peso líquido dos ingredientes. Verdadeiro, essas informações são realmente obrigatórias em uma ficha técnica de produtos alimentícios. II. As informações sobre a composição centesimal dos ingredientes podem ser consultadas em tabelas de composição centesimal nacionais e internacionais, tabelas de informação nutricional de alimentos industrializados, fichas técnicas de produtos e trabalhos científicos (artigos, dissertações e teses). Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois essas são fontes válidas para obter informações sobre a composição centesimal. III. Após os cálculos das informações dos nutrientes, é necessário aplicar as regras de arredondamento. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o arredondamento é uma prática comum na rotulagem nutricional. IV. Os recursos de compactação das tabelas de informação nutricional podem ser aplicados em qualquer tipo de embalagem, independentemente da área de impressão disponível na embalagem. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a compactação deve considerar a área disponível na embalagem. V. Para alimentos que necessitam de preparo, os valores dos nutrientes disponíveis na coluna de 100 gramas são referentes ao produto tal qual exposto à venda. Falso, os valores nutricionais geralmente se referem ao produto preparado, não ao estado em que é vendido. Agora, vamos ver quais afirmativas são verdadeiras: - I, II e III são verdadeiras. - IV e V são falsas. Portanto, a alternativa que apresenta corretamente quais afirmativas são corretas é: E) I, III e V, apenas.