A realização dos processos de fermentação, são compreendidos como um dos mecanismos mais antigos e econômicos métodos para a preservação de alimentos. O entendimento da indústria e consequentemente na escala de produção, os produtos fermentados vão desde as bebidas alcoólicas, tais como os vinhos e cervejas, queijos, pães e alguns antibióticos. O processo ao qual denominamos de Fermentação, atribui-se o entendimento geral, como sendo a capacidade que alguns microrganismos possuem em realizar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros nutrientes orgânicos e a produção e/ou desenvolvimento de produtos, visando principalmente a obtenção de energia na forma de ATP (Adenosina trifosfato). O principal fator é entender que, está ligado a mecanismos de obtenção de energia através da oxidação de compostos orgânicos, ocorrendo por via catabólica, na ausência de oxigênio e/ou para alguns microrganismos pode ocorrer em ambientes aeróbios. O gênero Lactobacillus sp destaca-se dentre os principais microrganismos utilizados nas fermentações láticas de frutas e hortaliças, com a finalidade de degradar açúcares naturais dos vegetais e obtenção do ácido lático. A