Vamos analisar cada uma das alternativas em relação às fases da secagem de grãos: a) O processo de secagem termina quando a fase lenta atinge o teor de umidade final desejado. - Esta afirmação não está correta, pois a secagem geralmente envolve tanto a fase lenta quanto a fase rápida. b) Na fase rápida, a maior parte da umidade interna dos grãos é eliminada antes que a evaporação da superfície ocorra. - Esta afirmação é incorreta, pois na fase rápida, a remoção da umidade superficial ocorre antes da umidade interna. c) A fase rápida é ideal para o controle de umidade interna profunda dos grãos. - Esta afirmação não é verdadeira, pois a fase rápida é mais focada na remoção da umidade superficial. d) Durante a fase rápida, a movimentação do ar tem pouca influência sobre a remoção da umidade superficial dos grãos. - Esta afirmação é falsa, pois a movimentação do ar é crucial para a remoção da umidade na fase rápida. e) A fase lenta é caracterizada pela absorção de calor pelos grãos antes que a evaporação da água ocorra de forma significativa. - Esta afirmação está correta, pois descreve precisamente a fase lenta. Portanto, a alternativa correta é: e) A fase lenta é caracterizada pela absorção de calor pelos grãos antes que a evaporação da água ocorra de forma significativa.