QUESTIONÁRIO 2

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Questão 1
Completo
Atingiu 0,00 de 2,00
Questão 2
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
Qual o primeiro processo após uma coleta de amostra de grãos na lavoura?
Escolha uma opção:
a. Separação de talhões
b. Separação em zigue-zague em talhão
c. Colocar as amostras em uma peneira
d. Misturar as amostras em recipientes
Secagem é a operação que tem por finalidade reduzir o teor de umidade do produto para sua estocagem. Desse
modo, é correto afirmar que o método caracterizado pela permanência de grãos e sementes em contato com o
ar aquecido por períodos curtos, intercalados com períodos sem exposição ao fluxo de ar aquecido na câmara
de equalização, é chamado de:
Escolha uma opção:
a. intermitente
b. intermitente
c. ventilação natural
d. estacionário
Questão 3
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
Questão 4
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por
finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor
e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que:
Escolha uma opção:
a. grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar,
quando comparados a grãos de milho.
b. em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o
produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%.
c. na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e
secagem em secadores.
d. na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de
deterioração.
A massa de grãos armazenados é considerada um sistema ecológico em que a deterioração é o resultado da
interação entre variáveis físicas, químicas e biológicas. Sobre a massa de grãos armazenados, assinale a opção
correta.
Escolha uma opção:
a. A temperatura, a porosidade e a disponibilidade de oxigênio são exemplo de variáveis físicas que
afetam a massa de grãos armazenados.
b. Temperaturas baixas podem compensar os efeitos de maiores teores de umidade no desenvolvimento
de microrganismos, insetos e ácaros que atacam os grãos armazenados.
c. Teor de umidade em torno de 14% limita o desenvolvimento da maioria dos insetos-pragas de grãos
armazenados.
d. Em países tropicais, como no Brasil, as leveduras são os principais microrganismos da microflora
presente na massa de grãos.
Questão 5
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
Em relação à armazenagem de grãos, assinale a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. Os silos se constituem em um método seguro de armazenamento, pois possibilitam maior controle de
qualidade, devido à fácil integração com sistemas de secagem com ar forçado, sistema de aeração e
de controle de temperatura. Os silos podem ser verticais ou horizontais e podem ser construídos de
metal, alvenaria ou concreto.
b. Os grãos de soja, milho e arroz são armazenados na faixa de 3 a 5% de umidade. A redução desse
teor de água nos grãos possibilita o armazenamento por períodos mais longos, desfavorecendo o
desenvolvimento de fungos e insetos-pragas.
c. A secagem natural de milho é uma prática incomum no Brasil, visto que boa parte das propriedades
têm infraestrutura para a realização da secagem artificial dos grãos.
d. O Brasil, diferentemente de outras grandes potências agrícolas como EUA e Argentina, possui
capacidade de armazenagem de cerca de 90% da quantidade total de grãos produzidos.
Questão 6
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
A secagem tem como objetivo a remoção de água dos produtos agrícolas até os teores de água favoráveis para
o armazenamento, dependendo de cada produto. Para isto, existem diferentes sistemas de secagem que podem
ser classificados de diversas formas: quanto à ventilação, quanto às temperaturas empregadas, quanto aos
fluxos de produtos e quanto à operação de secagem.
 Associe as classificações dos secadores, na pimeira coluna, com as características dos sistemas de secagem, na
segunda coluna.
(1) Quanto ao sistema de carregamento do secador
(2) Quanto ao fluxo de ar e de produto
(3) Quanto às temperaturas do ar de secagem
 (4) Quanto à ventilação
 (5) Quanto à operação do secador
 
( ) Concorrente, contra-corrente, misto.
( ) Intermitente, contínuo.
( ) Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados.
( ) Por camadas, por batelada, por camada única.
( ) Convecção, forçado, natural.
 A sequência correta é:
Escolha uma opção:
a. 4 - 1 - 2 - 3 - 5.
b. 2 - 5 - 3 - 1 - 4 .
c. 3 - 5 - 4 - 2 - 1.
d. 1 - 2 - 3 - 5 - 4.
Questão 7
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
A secagem é um dos processos de conservação de alimentos mais antigos utilizados pelo homem. Esse método
de conservação consiste na remoção de água ou de qualquer outro líquido de um alimento, reprimindo a
proliferação de micro-organismos e diminuindo e/ou bloqueando a ação de enzimas que podem provocar
alterações nesse alimento, apresentando uma maior facilidade em serem armazenados, além de uma melhor
conservação e uma maior concentração de nutrientes, devido à evaporação da água.
 GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J.R.G .. Tecnologia de Alimentos: princípios e aplicações. São Paulo:
Nobel, 2008.
No que diz respeito ao Método de Conservação de Secagem, julgue as afirmações abaixo.
I - A secagem natural é recomendada para regiões de clima seco, com boa irradiação solar e escassas
precipitações pluviométricas, preferivelmente com muito vento na época em que a secagem é realizada.
II - A desidratação é a secagem produzida pelo calor, artificialmente em condições de temperatura, umidade e
corrente de ar cuidadosamente controladas.
 III -A Liofilização ou criosecagem é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e
temperatura, onde a água previamente congelada passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso
(sublimação).
 IV - Dentre as alterações mais importantes provocadas pela desidratação, podem-se destacar as modificações
de textura, perdas no aroma e sabor, mudança na cor e no valor nutritivo.
 V - Na desidratação com secadores adiabáticos, o calor é conduzido por meio de ar quente, em secador de
cabine, secador de túnel, atomizador (spray-dryer), leito fluidizado, fomos secadores, puff-dryer e foam mat
dryer.
 Pode-se afirmar que
Escolha uma opção:
a. todas as afirmativas estão corretas.
b. apenas III, IV e V estão corretas.
c. apenas I, II e III estão corretas.
d. apenas I, IV e V estão corretas.
Questão 8
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
Questão 9
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
Na secagem de grãos, em silo completamente cheio, a altura da camada de grãos não pode ser superior a 5,30
m para que:
Escolha uma opção:
a. não ocorra migração de umidade
b. o teor de umidade dos grãos não seja superior a 22% bu;
c. os gradientes de umidade sejam minimizados;
d. os efeitos do ar de secagem sejam minimizados;
Na armazenagem de grãos, o máximo que se consegue fazer é manter as suas qualidades originais, anteriores à
armazenagem, e para isso, o controle de alguns fatores é de fundamental importância. Nos silos de
armazenagem, podem-se conseguir as condições adequadas, desde que todo o sistema seja bem dimensionado
e operado. Neste contexto, é errado afirmar que:
Escolha uma opção:
a. Devem ser usados métodos de secagem pós-colheita.
b. Utilização de equipamentos de resfriamento para promover a condensação da umidade atmosférica
sobre os grãos e umidificálos.
c. O controle de temperatura em silos, é sem dúvida, um dos principais fatores que interferem na
qualidade do armazenamento dos grãos, por isso, a medição constante por termometria permite o
controle da massa e a preservação da produção.
d. Aspectos como qualidade inicial dos grãos, presença de insetos, fungos, umidade e temperatura dos
grãos são muito importantes nesse processo.
Questão 10
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
A classificação, beneficiamento e armazenamento de grãos sãoimportantes etapas pós-colheita. Sobre o
processo de beneficiamento e armazenamento da cultura da soja, analise as seguintes afirmações e julgue-as
como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) No beneficiamento da soja, os grãos devem ser submetidos ao processo de secagem até que a umidade
chegue em torno de 7-8%.
( ) Um dos benefícios da secagem artificial da soja é a possibilidade de colhê-la mais cedo, a fim de minimizar
os efeitos prejudiciais das condições climáticas adversas e ataques de fungos e insetos.
( ) O processo de secagem envolve a retirada parcial de água das sementes, pela transferência simultânea de
calor do ar para as sementes, e de água, por meio de fluxo de vapor, das sementes para o ar.
( ) A secagem artificial estacionária consiste, basicamente, no insuflamento de ar aquecido no meio de um
volume de sementes que permanece estático.
( ) Na secagem artificial intermitente, as sementes são submetidas à ação do ar aquecido na câmara de secagem
durante intervalos regulares de tempo, permitindo a homogeneização da umidade e resfriamento quando as
sementes estão passando pelas partes do sistema onde não recebem ar aquecido.
Assinale a alternativa que corresponde à sequência das afirmações anteriores.
Escolha uma opção:
a. F-V-F-V-F
b. V-V-F-F-F
c. F-V-V-V-V
d. F-F-V-F-V