Os carboidratos constituem a fração majoritária em alimentos de origem vegetal, desempenhando papel fundamental nas transformações tecnológicas durante O processamento industrial. o amido, principal carboidrato de reserva em grãos e tubérculos, sofre modificações estruturais quando submetido a tratamento térmico na presença de água. Esse fenômeno resulta em alterações significativas na textura e viscosidade dos produtos, sendo amplamente explorado na indústria alimentícia. Segundo Damodaran et al. (2010), durante O aquecimento, OS grânulos de amido absorvem água progressivamente, expandem-se e formam uma estrutura gelificada característica. Esse processo é fundamental na fabricação de diversos produtos como mingaus, pudins, cremes e molhos espessados. O controle adequado das condições de temperatura e umidade permite obter texturas específicas conforme as características desejadas para cada aplicação industrial. Pesquisar por imagem Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa descreve corretamente O processo de gelatinização do amido? A Remoção de água dos grânulos causando cristalização e formação de estruturas rígidas e quebradiças. B Hidrólise enzimática das moléculas de amido em açúcares menores aumentando doçura do produto final. C Absorção de água pelos grânulos com aquecimento formando textura espessa em produtos como mingaus. D Oxidação das cadeias de amilose e amilopectina promovendo escurecimento e alterações de sabor.