Para garantir um processo eficiente e seguro na secagem de alimentos, é fundamental controlar todos os parâmetros que influenciam a transferência de umidade e a qualidade do produto final. Analisando as alternativas: a) Somente temperatura do ar e tempo de secagem para alimentos pastosos — muito limitado, pois outros fatores também influenciam. b) Umidade relativa do ar, velocidade do ar, espessura do alimento, tempo de secagem e controle de qualidade — abrange vários parâmetros importantes. c) Umidade relativa do ar e tempo de secagem, sem considerar velocidade do ar ou espessura — incompleto. d) Apenas velocidade do ar e espessura para alimentos sólidos — insuficiente. e) Temperatura do ar, umidade relativa do ar, velocidade do ar, espessura do alimento, tempo de secagem e controle de qualidade — inclui todos os parâmetros relevantes. Portanto, a alternativa correta é: e) Temperatura do ar, umidade relativa do ar, velocidade do ar, espessura do alimento, tempo de secagem e controle de qualidade.