A solubilidade diferenciada do óleo de soja nos três solventes está relacionada à capacidade de cada solvente em romper as ligações covalentes entre os ácidos graxos e o glicerol. A água, por ser mais polar, favorece a hidrólise dos triglicerídeos, enquanto o etanol e a acetona apresentam menor poder hidrolítico, levando à formação de misturas parcialmente miscíveis.
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