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Ed 
há 3 semanas
A técnica descrita na questão é aquela que utiliza pequenas quantidades de um ingrediente com textura leve e aerada, que oferece uma experiência marcante em uma pequena colherada, além de ornamentar e intensificar o sabor do prato. Analisando as alternativas: a) Espuma – é uma técnica que cria uma textura leve e aerada, usada para intensificar sabores e decorar pratos, exatamente como descrito. b) Manteiga – ingrediente, mas não necessariamente leve e aerado. c) Molhos – podem ser usados para sabor, mas não têm textura aerada. d) Essência – geralmente líquida e concentrada, não tem textura aerada. e) Óleo aromatizado – líquido, não aerado. Portanto, a alternativa correta é: a) Espuma.
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