Para obter chocolates com brilho e com o efeito snap que é o barulho que o chocolate faz quando quebra, é necessário realizar uma temperagem correta. Existem diversas formas de resfriar o chocolate após derreter. Quais são as principais formas de temperagem? I - Por adição, que consiste em derreter 2/3 do chocolate e, quando atingida a temperatura, é acrescido a última parte do chocolate para atingir a temperatura adequada; II - Temperagem no mármore, que consiste em derreter o chocolate na temperatura ideal e dispor de 2/3 do chocolate no mármore para resfriar, e pré-cristalizar o chocolate e adicionar o restante do chocolate para atingir a temperatura ideal; III - Consiste em derreter 2/3 do chocolate e, quando atingida a temperatura, adicionar o restante do chocolate para atingir a temperatura ideal na câmara fria; IV - Temperagem na tábua, que consiste em derreter o chocolate na temperatura ideal, dispondo todo o chocolate na tábua até esfriar. Assinale a alternativa correta: Questão 7Resposta a. II e IV estão corretas. b. Somente a IV está correta. c. I e II estão corretas. d. I, II e III estão corretas. e. II, III e IV estão corretas.