No processo de produção de iogurte, as bactérias láticas fermentam a lactose (açúcar do leite) e produzem ácido lático. Esse ácido lático promove a coagulação das proteínas do leite, especialmente a caseína, o que resulta na textura característica do iogurte e ajuda na conservação do alimento. Analisando as alternativas: A) Oxidar proteínas presentes no leite, alterando sua coloração natural – incorreto, pois a oxidação não é o processo principal aqui. B) Produzir ácido lático, promovendo a coagulação das proteínas do leite – correto, é o papel das bactérias láticas na fermentação do iogurte. C) Degradar os lipídios do leite, aumentando seu teor calórico – incorreto, a fermentação lática não atua nos lipídios para aumentar calorias. D) Promover a multiplicação de microrganismos patogênicos – incorreto, as bactérias láticas são benéficas e inibem patógenos. E) Transformar o leite em soro, separando sua fração líquida por decantação – incorreto, o soro é um subproduto, mas não é o papel principal das bactérias. Resposta correta: B) Produzir ácido lático, promovendo a coagulação das proteínas do leite.